浅析动物福利对食品安全的影响

    夏光州　朱育玮

    摘要：分析了我国畜禽生长主要面临的威胁、提高动物福利的作用及措施，旨在进一步提高食品安全水平。

    关键词：食品安全；动物福利；措施

    中图分类号：S815 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2019）04-0032-01

    我国是肉制品生产大国，在满足国内市场的同时，近年来产品出口日益增多，肉用动物在饲养、运输、屠宰过程中的食品安全问题也不断出现。动物福利是指动物如何适应其所处的环境，满足其基本的自然需求。提高动物福利是解决目前食品安全问题的有效途径之一。

    1 畜禽生长面临的主要威胁

    1.1 抗生素、化药滥用

    养殖户在饲养过程中过量使用抗生素，不仅会造成动物机体的损伤，过量的抗生素会残留在肉蛋奶等产品中，给人类食品安全造成危害。同时，随着粪便和尿液排出残留药物可能对水源和土壤造成污染，一旦长时间的蓄积，达到一定含量会被农作物吸收，造成农作物的污染及其他危害。水中药物残留浓度过高，对鱼类也会造成伤害。而这些最终都会以食物的方式被人类摄取，危害人类健康。

    1.2 加工、运输及销售过程环境较差

    很多屠宰场由于规模小，受场地工具设备的限制，屠宰检验和储藏条件恶劣，加工后的废弃物、污水、粪便等不能合理处置容易造成二次污染。

    1.3 活动空间被严重压缩

    在畜牧业的工业化生产中，限位栏和笼养的使用大大增加了空间的利用率，大量畜禽被安置在拥挤的栋舍中，极大地增加了养殖密度，以提高畜舍利用率。但是畜禽的活动空间被剥夺、行为被限制，其心理始终处在高度紧张与压抑状态，重则行为异常、免疫力下降、肉蛋奶質量变差。

    1.4 饲料来源混乱

    饲料厂家为了降低成本千方百计开辟饲料来源，如废弃畜禽骨肉粉、羽粉等，为防止变质、追求利润，给饲料中添加包括防腐、防虫、色素等添加剂，甚至药物（尤其是抗菌素）和人工合成激素。这些添加物通过食物链进入人体可能对机体产生毒害，甚至致癌、致畸、致突变，伤害神经系统、生殖系统、免疫系统等。

    2 提高动物福利的作用

    2.1 改善肉制品质量与食品安全

    养殖户缺乏动物福利意识，运输和饲养不当极易引起动物免疫系统变弱，导致肉制品口感变差，使PES猪肉发生率高居不下。提高动物福利要求减少外界刺激，按照散养模式增大个体生存空间，运输车减少暴力驾驶，优化通风系统，防止因为气温过高导致猪体温度过高。提高动物福利会明显避免猪肌肉肉色苍白，质地松软，缺乏弹性的难题。同时会提升畜禽免疫力，减少抗生素滥用，降低药物在生物链中残留，是解决我国当前食品安全问题的重要措施。

    2.2 提高生产养殖效益

    动物福利使养殖投入增加，但能减少动物的应激和疾病，提升产品的产量与质量。有机养殖的价格要比一般常规产品的价格高出40%～200%，从长远来看，不仅可以获得较高的经济利益，而且有利于促进畜牧养殖业的可持续发展。

    3 提高动物福利的措施

    3.1 政府立法完善动物福利体系

    以欧盟动物福利草案为借鉴，系统、全面地展开对动物福利保护问题的研究，在已有的动物食品安全法规条文中渗入动物福利内容；制定符合动物福利要求的生产标准，加大在畜禽生长、运输和屠宰过程中不符合动物福利规范要求行为的惩戒力度，公开违背动物福利行为，公示处罚决定。动物福利法规的制定将为我国生态文明建设和动物性食品安全提供强有力的保障，政府应根据我国经济实力与社会现状，适时制定切实可行的动物福利法律体系。

    3.2 加大动物福利资金扶持力度，提高动物福利意识

    各级政府要勇于担当提高动物福利的排头兵，加强动物福利意识建设，完善职业兽医动物福利建设体系，加大力度宣传和相关政策奖励。对思想较为先进的养殖经营者和个人进行奖励，给予动物屠宰以福利补偿，政府应协调好可能存在的负作用，减轻纳税人负担；提供资金以改善动物福利，统筹奖励措施的差异，灵活把握奖励力度。

    中国科学院设立“农场动物福利促进奖”，是我国首次设立的关于动物福利的奖项，对普通民众重视动物福利有重要的激励作用，将鼓励更多畜牧从业者关爱动物，推广动物福利，大众意识的提高是动物福利普及的重要保障。

    3.3 加强畜禽生长环境优化监督

    执法部门应加强饲养环境、运输环境和屠宰过程监督，制定饲养、运输、屠宰标准，明确动物福利具体标准和要求，制止不符合动物福利的行为。例如加强监督减少滥饲乱喂，禁止恐吓动物，运输过程中适时休息，提供足够的饮水，就近建立屠宰场以缩短运输路程，减少活体运输等。