基于重庆地域文化的火锅餐具设计探索
刘倩 王崇东
摘要：针对当下火锅餐具设计中地域文化缺失而导致消费者用餐体验下降的情况，文章以重庆地域文化为基础对火锅餐具设计进行探索，为基于地域文化的火锅餐具设计提供理论指导。首先，针对重庆地域文化进行阐述;其次，通过对相关资料的整理，分析目前火锅餐具设计的现状;最后，结合重庆地域文化展开对火锅餐具在色彩、图案、形态、材料等方面的设计研究。通过本文的研究，希望为餐具设计提供一定的参考。
关键词：重庆地域文化;火锅餐具;设计
中图分类号：TB472 文献标识码：A
文章编码：1672-7053（2021）05-0135-02
火锅是一种独特的地区性饮食方式，也是重庆响亮的城市名片。因此，有很多关于重庆火锅的文章，但是讨论的内容主要在于它的味道和来源，关于火锅餐具设计的讨论却很少。火锅是重庆特色食品饮食文化的代表，具有深厚的历史文化内涵。因此，在重庆致力于建设“美食之都”背景下，文章讨论火锅餐具设计与重庆地域文化之间的关系，无疑具有重要的现实意义。
1重庆地域文化解析
重庆，简称巴或渝，位于中國西南地区，地貌复杂多样，以丘陵和山脉为主，山高坡急，是典型的山地区。由于它位于长江和嘉陵江交汇处，因此全年雾气笼罩，享有“山城”和“雾都”的称号。此外，夏季炎热，阴天潮湿，雨量充沛，素有“巴山夜雨”之称。巴山连绵不绝、渝水蜿蜒纵横，沟通长江、珠江三角洲经济带和四川，重庆和陕西经济带连接了荆楚文化、吴越文化、巴蜀文化和滇黔文化。这种独特的地理优势，注定了重庆自古以来就是一个具有悠久历史的文化城市。经过三千多年的文化积淀，其地域文化资源尤为丰富，包括重庆特有的传统巴渝文化、移民文化、茶馆文化、民俗文化等，形成了重庆独特、融合、多元的地域文化色彩，对重庆的城市发展起到了重要的推动作用。
1.1古迹类
重庆拥有众多的名胜古迹，涵盖了重要的近代历史遗迹和代表性的建筑类型，留下了历史的回音与足迹。抗战时期，随着国内外各地工商业者涌入重庆，传统巴渝建筑、美食、产品、风俗受到多方面因素的影响，中西思潮交融结合，形成多元化的、中西合璧式的移民文化，在重庆的历史发展中更具特殊性和代表性，体现了特殊历史时期下的地域文化，呈现出丰厚的文化价值。
1.2物种类
自古以来，重庆就是一座在巴山渝水中孕育滋养的城市。大自然以不懈的创造、不吝的赐予，将无数的神奇和灵秀凝聚于此片土地之上，形成壮美的三峡景观与颇有特色的立体城市景观。城内巴山绵延，依山傍水，城在山水中，山水在城中，城市环境与青山碧水共生共荣。因此，山水之城是重庆对外宣传城市风采的靓丽名片，山水文化也是重庆地区文化的基本载体。由于重庆独特的自然地理环境，绵延不息的长江和嘉陵江不仅为重庆的经济发展提供了有利条件，而且也树立了重庆人不断自我完善的精神。千变万化的河流深深地影响着重庆人民，作为从内陆水道通往大海的唯一出口，重庆比其他内陆城市更加开放。这也使重庆的文化遗产可以汇聚在江河的两边，展现出一种外向和开放的精神。
1.3器物类
重庆的茶馆文化最为源远流长，在饮茶方式和茶馆风格上也最具特色。茶馆作为饮茶休闲活动的载体，充分体现了重庆的独特文化底蕴和迷人魅力。改革开放以来，随着中国社会的转型，物质财富的不断积累和休闲时间的增加，茶馆文化内容和形式都发生了巨大变化，但依然是重庆文化独特魅力的象征之一。
1.4非物质类
在非物质类别中以巴渝文化和民俗文化为主，是巴渝人千年来在实践生产中形成的巴渝文化和民俗文化，其中以川剧、秀山花灯、水洞山歌、川江号子等最为著名。
2火锅餐具现状分析
2.1缺乏用餐体验
首先，是在火锅餐具的功能方面，相比于其他中国传统餐具，理应是最具特色的。但在目前，大多数火锅餐具并没有根据火锅就餐方式进行设计，使用的还是最为普通的餐具。不同种类的食材也没有根据其特性而选择适合的餐盘进行盛装，只是为了满足放食和取食的需求，缺乏使用状态的考虑，并且火锅餐具之间没有任何联系，还占据较大的桌面，导致桌面混乱，从而降低了消费者的就餐体验。其次，在餐具的外观形态上，美味的食物必有美好的器具相配，因此对于火锅餐具需要有良好的外观形态。但目前重庆火锅餐具的样式往往都一样，并没有从材质、色彩、外观造型等方面进行设计，这样的火锅餐具在使用过程中，会降低菜品的视觉效果，不能激发起消费者的食欲感，从而降低了消费者在食用过程中的体验感。
2.2缺少地域文化特色
目前，各个地域的火锅餐具没有根据其地域文化的差别性而进行设计，导致各地的火锅餐具样式大多相同，缺乏地域文化特点。虽然有少量的火锅餐具在设计的过程中加入了地域文化，但只是简单地将其地域文化元素用于表面装饰，比如加个印花、贴个标签。而实际上，这样的餐具设计并没有真正地反映出其地域文化的深厚内涵。
3基于重庆地域文化的火锅餐具设计价值
3.1商业价值
在当下，火锅行业竞争日益激烈的背景下，基于重庆地域文化的火锅餐具设计，不仅可以打破人们对火锅餐具外观的固有印象，并且还可以提升重庆火锅品牌形象，扩大重庆火锅品牌影响力。此外，基于重庆地域文化的火锅餐具设计，还能够提升消费者的就餐体验感，增加客户的粘性，因此具有良好的商业价值。
3.2文化价值
基于重庆地域文化进行火锅餐具设计，不仅可以利用重庆地域文化增强火锅餐具的视觉美感，还可以通过火锅餐具展现出重庆地域的特有文化。在开发过程中，将重庆地域文化进行深入地剖析，使得火锅餐具在设计的过程中更具有重庆地域特色。
4基于重庆地域文化的火锅餐具设计思路
4.1甄选与提炼
首先，要避开影响食欲的元素或者与食物关联性不大的元素;其次，将相似的重庆地域文化元素进行归纳总结，比如重庆古镇与山水文化之间具有部分的相似性，可进行归纳;最后，在造型上要排除工艺难以实现的元素，就比如重庆的立体交通和吊脚楼等，在餐具设计上都比较难以实现。
4.2火锅餐具的色彩和图案设计
色彩对于火锅餐具来说有着十分重要的作用。人们在吃火锅时，不仅仅依靠味觉和嗅觉，还依靠视觉感知食物的味道。在火锅餐具中进行适合的色彩设计可以增加消费者的食欲感。因此，对于色彩的选取，可以从重庆的地域文化中汲取并与食材进行搭配设计。比如，从重庆古镇文化的流水、石板等元素中提取出青色、棕绿色，配合火锅食材中的笋类，可以使消费者通过颜色和食材的搭配感受到笋的清脆感和新鲜感。而在火锅餐具装饰设计中，可以将版画中农民形象进行概括提取印制在火锅餐具上，展现出食材是由重庆农民辛勤劳作而获得的。
4.3火锅餐具的形态设计
首先，可以直接利用重庆地域文化元素来设计火锅餐具的形态，在元素的进一步细化过程中，部分原始图像可以直接用作火锅餐具形态;其次，是将具体的形态更改为抽象的形状或符号，对其进行归纳并提取;最后，可以采用仿生设计，比如，北京全聚德所用的鸭形盘子，鸭形设计完全与食材和菜名结合在一起。因此，可以充分利用重庆火锅特有的食材形状进行餐具设计，比如花椒和大红袍。仿生设计有利于消费者直观地理解重庆的地域文化。
4.4火锅餐具的材质选择
重庆地域文化元素中本身就包含了诸多与材质相关的元素，所以，可以从材质入手进行餐具设计。比如，在古迹类中所提取的石板元素就可以作为火锅餐具的材质，还有在重庆传统节日活动中用到的木质、竹质材料都可以作为火锅餐具的主体材质。此外，可以考虑将材质与食物相结合，如生鲜类食物可以选择石板，蔬菜类可以选择竹质的篓筐，豆制品可以使用木质托盘盛放等。此外，还可以将剪纸图案拓印在火锅餐具上，制造出肌理感。恰当的材质选择与设计，不仅可以增强火锅餐具的美观度，而且还能够给消费者带来良好的视觉体验感，通过这样方式更能有效地传播重庆地域文化。
5结语
在全球经济一体化的背景下，无论是在国内还是国外，重庆火锅要想提升品牌形象，就需要重视火锅餐具的设计。结合重庆地域文化设计的火锅餐具，使器物与文化相结合，不仅利用餐具传播了中国优秀的地域文化，而且还提升了消费者的就餐体验，使得重庆火锅更具有了独特性和竞争力，希望通过本文的研究为餐具设计与地域文化的结合提供一定的理论参考。
