无与伦比的火锅鸡

    时佳欣

    

    笔者在写这篇文的时候，正值沧州新冠疫情严重，全城封控，一时间网上有了来自四面八方的声援呐喊，很多人都选择了这样一句口号：“火锅鸡，加油！”火锅鸡之于沧州人，就像热干面之于武汉，螺狮粉之于柳州，大盘鸡之于新疆，是一种名扬在外又推崇于内的地方美食，是一种当地人心中无法取代又当之无愧的偏爱，它是城市的形象，它是人们的乡愁与寄托。

    身为沧州人，从小就陶冶出了对火锅鸡的情怀，真是几天不吃就想，长时不吃就念，总是不吃“馋虫”乱心。想到那热滚滚的红油火锅里，咕嘟着鲜香入味的鸡肉块，翻滚着各式浸味的火锅泡菜，随便夹起一个什幺，放到甜醋和蒜泥的配料里蘸透，咬上一口，咸、香、麻、辣，伴随着微微的甜意，还有蒜泥点睛似的添翼，口感真是层次有致，瞬间解瘾，大呼满足。

    说起沧州火锅鸡的口感，还真有个演变历程。20世纪90年代流行的火锅鸡以咸香为主，辣为辅，主打肉的鲜嫩入味和蘸上醋蒜的口感飙升。后来青县流河一脉的麻辣火锅鸡强势入驻，一下子占据了大半市场，流河火锅鸡口感十分强劲，前调咸香，中调辣香，尾调麻香，全程如同劲爆十足的架子鼓点燃你的味蕾，过程中口感没有一丝懈怠，特别是到了尾调麻香，感觉麻酥入脾，胃口全开，根本停不下来，再加上独到的甜醋和碎软的蒜泥，让人禁不住感慨：火锅鸡竟然如此的甜辣迷人。

    火锅鸡的配菜，必不可少的是蔬菜和宽粉。蔬菜中首推圆白菜，香香的、面面的、麻辣酸甜，口感竟近乎甜品。宽粉自不必说，没有宽粉的火锅是不完整的。没有润滑爽口、绵连不断地咀嚼宽粉，如同奶茶里没有珍珠，多少是个遗憾。这两年，由于韩国火锅的兴起，人们开始时兴往火锅里放年糕，笔者推荐大家尝试一下这个操作，不论是单片的白色年糕还是圆滚滚的各色夹心年糕，放到火锅鸡的热油里洗炼过，别有一番风味。

    火锅鸡的主食，我这里有必尝四大推荐：一是角饼，二是烧饼，三是拉条子，四是火锅面。注意，这是品尝的重点，千万不要轻易替换。这四项可谓是火锅鸡的绝配，而且在笔者心里排名分先后，切记不可换成馒头米饭一类，否则整场味道大打折扣。首先来说角饼，要选咸香劲道的葱油饼，吃的时候把它们撕成小块，泡在锅里，等到入味，夹起来蘸一遍涮料，那口感的鲜美，无可比拟。烧饼的吃法一是同上，浸泡过后也是一种无与伦比的享受，另一种就是常规的就着吃，搭配绝佳，烧饼的点在于越刚出炉的越好，要外焦里嫩的油酥烧饼。拉条子是宽条子，不是细挂面，类似板面的宽厚筋道，放在火锅里一涮，那是风味无敌。火锅面相比于前三者居于末位，但是相较于其他，又是不可替代。

    火锅途中配上清爽的冰饮，那真是万事俱足，畅怀痛快。问问沧州人的人生享受，哪怕他过尽千帆、百舸逾流，在他心底也势必藏存着痛吃火锅鸡，和亲朋好友开怀畅饮的独好，因为这是沧州人剪不断、理更想的美食图腾，无与伦比。

    值文末尾，只想借机高呼一句：“火锅鸡，加油！”

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