传统美食制作产品的再设计与推广研究
陆少坎
摘要：为传统美食用具的现代化设计与推广提供一条新的思路。从传统美食制作产品的再设计入手，以“串承”冰糖葫芦DIY套装设计为例，用整合创新的设计理念简化传统冰糖葫芦的制作方法，将制作工具整合在一套产品中，用品牌形象设计的理念进行产品推广，增加产品的附加价值。优化了产品的使用体验，增强了产品的推广力度。传统美食背后蕴含着传统文化，传统美食产品的设计与推广重点在于“衔接古今”，用现代设计理念进行传统美食制作产品的标准化设计和品牌化推广有助于传统美食文化的传承和创新。
关键词：传统美食用品 整合创新 品牌形象设计 串承DIY套装 标准化设计
中图分类号：J505 文献标识码：A
文章编号：1003-0069（2021）04-0029-03
引言
中国悠久的传统美食文化使得国人对“吃”这件事付出了前所未有的热情和智慧，饮食的重要性在人们的日常生活用语中随处可见。人们把受欢迎叫作“吃得开”，形容生活舒适叫作“吃香喝辣”，损公肥私叫作“吃里扒外”，不劳而获叫作“吃现成饭”，妒忌叫作“吃醋”，脸色难看叫作“面有菜色”，而漂亮面孔呢，则叫作“秀色可餐”;文章写得好叫“脍炙人口”，匆匆浏览，不解其味则叫“囫囵吞枣”，不要急于求成叫“心急吃不了热豆腐”，一心模仿不知变更被称作“生吞活剥”、“食古不化”。可见美食文化已经深刻影响了国人生活中的方方面面，成为中国传统文化的重要组成部分。目前，全国各地都将“美食+”概念作为振兴地方经济的抓手之一，各大地方美食节相继启动，充分发掘当地有特色的传统美食，在提升区域餐饮业服务的同时，让美食成为激发当地文旅业态和乡村振兴发展的新潜能。同时，如何在日新月异的现代社会推广传统美食，更好地继承和发扬传统美食文化便成为一个值得深思的课题。
一、现代化进程中推广传统美食产品的困境和必要性
城市化进程快速发展的今天，外来食品大量涌入百姓的生活中，许多传统小吃都受到了冲击，有些已经渐渐失去了市场。就像席卷全国的城市化进程一样，每一个城市的样子都越来越相似，高楼林立的天际线成为城市发展的象征，随之而来的便是传统文化的不断融合、再生和部分消亡。讲究“民以食为天”的中国人在食物中寄托了太多的情感和文化，国民的性格和对审美的追求都可以在食物中反映出来。人间的烟火味就是通过这些传统美食散发出来，滋养着国人的身心。所以当各种洋快餐和零食占据了年轻人的生活后，年轻一代便自然而然地对自己的传统文化变得麻木甚至抵触了。这个过程是潜移默化的，随着时间的积累会影响到国人对文化的自信和认同感。除了外来食品的冲击，传统美食制作中的一些门槛也不利于食物的推广。在中国传统美食中，除了川菜、魯菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜这八大菜系外，还有粽子、油条、汤园、咸鸭蛋、芝麻球、麻花、春卷、红豆糕、绿豆糕、糯米糕、烧卖、烤红薯、爆米花等无数美味的小吃，其中最广受喜爱的便是冰糖葫芦。起源于南宋的冰糖葫芦因其独特的酸甜口感，从北方风靡至全国各地。但是包括冰糖葫芦在内的许多传统美食为了保持风味和口感都讲究“现做现吃”，且大多需要专门的面点师傅制作，如果想自己动手在家中制作，有些食品就会面临工具材料不全、制作繁琐、方法不当等问题。曾经大街小巷叫卖糖葫芦的小贩已经很少见到了，在城市里想吃糖葫芦只有去大商场的美食城寻找儿时的回忆。
这些问题似乎使得部分传统美食在现代社会中出现“水土不服”的状况，但这只是传统美食衰弱的表象，其深层原因还需从中国传统文化中寻找。中国人对饮食的理念从孔子的饮食思想中可以深刻体会。春秋时期，被人们称为“四体不勤，五谷不分”的孔子，在饮食方面却十分讲究。孔子的饮食思想完整而自成体系，涉及到饮食原则、饮食礼仪、烹饪技术等方面，并为我国的古代饮食理论拓展了思维空间。《论语·乡党》云“食不厌精，脍不厌细。食饐而洁，鱼馁而肉败不食;色恶不食;恶臭不食;失饪不食;割不正不食;不得其酱不食”。孔子主张食品尽可能做得精细，烹制时肉要切得细致，并且还列举了几种不能吃的情况：饭伤了热湿或有不好的气味不可以吃;鱼肉不新鲜不可以吃;食物的色泽异样或气味不正常不可以吃;食物烹饪得夹生了或过熟了均不可以吃;不是进餐的正常时间不可以吃;羊猪等肉割得不符合祭祀礼仪或分配得不符合尊卑身份不可以吃;没有配置应有的酱物佐料不可以吃。这样做，一方面有益于健康，另一方面与周礼中对人的言行的严格要求是极为类似的。孔子的饮食观是他对中国饮食文化所做出的贡献，它体现了中国古代饮食文化同时注重物质和精神两个方面的因素。虽然孔子的这套饮食观念是他针对当时祭祀的一般原则而创立的，特指他对祭祀食物的制作要求和祭祀饮食的规矩，但仍然深刻地影响了中国人对饮食的态度和追求。由此可见，传统美食制作中对选料与搭配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制的讲究，以及对“现做现吃”、“色香味形质养俱佳”等要求便可以理解了。
这些对食物制作的严谨和讲究在创造出独树一帜的中华美食的同时，也在客观上影响了部分传统美食的现代化推广。要让“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，不仅要在饮食理念上与时俱进，更要在制作工具上不断创新，在现代社会中找到传统美食生存和推广的方式方法，避免优秀的传统美食文化在多样化、快节奏的现代社会中持续衰微。尤其在实现中华民族伟大复兴、倡导文化自信的今天，国家对传统文化的重视前所未有，对非物质文化遗产的保护更是不遗余力。在这个大背景下，让传统美食文化在现代社会中得到继承和发扬，显得更加紧迫和必要。
二、传统美食制作产品的再设计
针对部分传统美食在推广中的困境，下面以“串承”冰糖葫芦DIY套装设计为例，探索传统美食制作产品的再设计与推广的方法。传统冰糖葫芦的制作方法分为串果、熬糖、裹糖、包裹四个步骤，第一步是根据所选材料，先将山楂、草莓、葡萄等新鲜水果洗净并去掉杆叶等杂质，用竹签串在一起;第二步将冰糖和水倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，并搅拌成拉丝状糖浆;第三步将串好的水果在糖浆中均匀地滚动包裹，形成一层糖衣外壳;第四步等待糖衣冷却凝固后用保鲜膜或者糯米纸包裹。制作步骤并不复杂，但是熬糖需要在厨房里操作，对厨具的使用和火候的把握也有一定的要求，火候不到容易发黏，吃时会粘牙;而火候太大容易熬焦，不仅颜色重且吃起来发苦。裹糖也需要经验，裹得不均匀会影响口感。这些问题在一定程度上形成了一个痛点，使冰糖葫芦的制作有了一定的门槛。针对这些问题，“串承”冰糖葫芦DIY套装产品对传统制作工具进行了整合创新设计，使得整个冰糖葫芦的制作过程轻松又充满乐趣。
（一）简化制作方法，进行整合创新设计
DIY套装将传统制作冰糖葫芦工具的功能整合在一套产品中，并大大简化了制作方法。产品的整体造型是一个长200mm，宽270mm，高35mm的红色方盒，尺寸小于一张A4纸，十分便于携带，如图1。产品设计成像书本一样打开，通过四个角上的磁性锁扣进行开合。打开后分为左右两部分，两边各设计有一半的水果槽和竹签孔，圆形的水果槽有六個，直径为32毫米，可放下大部分常规尺寸的山楂、草莓、葡萄、金橘等水果。产品左半边设计有清晰的产品使用步骤图解，使用时将准备好的水果放置在水果槽中，合上盖子，用竹签从产品中线右边的小孔中插入，直至贯穿另一边，打开盖子后串果的步骤便完成70水果槽和小孔的定位准确，无论是成人还是儿童都可以非常方便快捷地完成。
熬糖的步骤是DIY套装最大的创新点，产品的右半部分从左到右依次设计了金属加热槽、糯米纸放置槽、另一半水果槽和竹签孔。产品将最为繁琐的熬糖部分进行了简化，以成品软糖条代替了自己准备的冰糖，软糖条事先经过了加工处理，更容易被高温溶解，这使得加热的时间大大缩短，融化后的糖浆密度也十分均匀，免去了搅拌的步骤。制作时打开产品左边的小抽屉，里面装有预制的成品软糖条和包装纸袋子。每一根软糖条的量都根据六只水果的体积设置，一串冰糖葫芦搭配使用一根软糖条。将软糖条放置在加热槽中，倒入少量清水直至将糖条整好淹没，然后插入插头通电，加热槽底部的金属加热管开始工作，工作时间已经预先设置好，时间到了自动停止加热。这时糖条已经达到了合适的糖浆状态，熬糖的时间从原来的20分钟缩短为5分钟。这一设计解决了传统制作中对火候的掌握、长时间的等待以及糖浆搅拌不均匀的问题，降低了冰糖葫芦制作的门槛，将需要依靠经验操作的步骤进行了量化和标准化，人人都可以轻松操作。为了防止裹糖不均匀，加热槽设计成跟水果槽一样的深度，槽的两侧采用弧形设计，只要将串好的水果放置在加热槽中从左到右滚动数次便可均匀地裹上糖浆。为了方便清洗，金属加热槽设计成可拆卸的结构，使用完成后将加热槽取下用水清洗干净即可。
裹完糖衣的冰糖葫芦如需暂时存放便可以用糯米纸包裹，装在专用的包装纸袋子里。糯米纸的宽度设计成比冰糖葫芦的周长稍长一些，只要将冰糖葫芦在糯米纸放置槽中从左到右滚动一圈，最上层的糯米纸便包裹在了糖葫芦上。软糖条、糯米纸和包装纸袋子是DIY套装的配套耗材，用完可以单独购买。产品将冰糖葫芦制作过程中需要自己准备的相对麻烦的材料以耗材的形式制作成统一的规格，既便于消费者使用又增加了相应的赢利点，使产品更具商业价值。作为一件家用产品来说，DIY套装让没有食品制作经验的人也可以做出标准的冰糖葫芦，改进了传统制作方式的缺点，做到了使用过程干净整洁、安全简单，可以在任何有电力供应的地方使用，摆脱了厨房的限制，符合现代快节奏生活的需求;作为一件成熟的商品来说，产品的材料和结构简单，成本可控，外观和配色时尚大方。
（二）打造品牌形象，增加附加价值
传统美食产品的现代化设计与推广工作承载着发扬传统文化的重任，这就需要在产品设计中植入现代化的基因。现代生活节奏快速，商品种类繁多且严重同质化，能脱颖而出的产品除了本身优良的产品力外，品牌的加持必不可少。现代社会对时尚快销品牌的需求越来越旺盛，这一点从ZRAR、H&M、优衣库、无印良品等服装和日用品品牌，肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客等餐饮品牌的成功中可以明显感受到。麦当劳在全球餐饮界率先引入汽车工业中“流水线”的概念来制作食物，极大地缩短了制作时间，提高了生产效率，再加上多年的品牌经营，得以成为享誉全球的餐饮巨头。而与之相比，中国传统的手工艺品、食品等大多缺乏现代化的品牌形象和包装设计，这与中国古代的经济结构和传统技艺的传承方式有关。
在我国古代漫长的封建社会体制下，经济结构主要以小农经济为主，商品经济的发展长期处于萌芽阶段。小农经济通过男耕女织的生产方式，形成一种自给自足的生活格局。这导致了商品交换和人员交流的不活跃，从而直接影响了传统产品的生产规模和传统技艺的传承方式。古代工匠和手工艺人传授技艺的主要方式是“师傅带徒弟”，更有很多独门技艺和功夫是“传内不传外”、“传男不传女”的。艺人们把自己的绝活像传家宝一样深藏起来，极大地限制了技艺的传承范围，使得许多传统技艺长期处在“自说自话”、“自娱自乐”的小圈子里。在产品的推广方面，中国有句古话叫作“酒香不怕巷子深”，认为只要东西好自然会有人来捧场，对产品的宣传和推广普遍不重视。这就造成了长期缺乏品牌意识，社会关注度不足的问题，在现代竞争激烈的商业环境下很容易失去竞争力。因此，传统产品的推广除了产品本身的现代化设计升级外，还需要打造品牌形象，从标志、色彩、图形等各个方面对传统产品进行全面包装，使其在视觉形象上符合现代人的审美需求，发挥品牌效应，增加产品的附加价值。
为了更好地推广产品，“串承”冰糖葫芦DIY套装根据产品的功能和造型特点设计了品牌标志和产品包装，如图2。品牌形象的建立首先从产品名称开始，“串承”取“传承”的谐音，“串”字突出了冰糖葫芦的结构特点，将产品传承和发扬传统文化的设计初衷表达出来。标志设计的灵感来源于冰糖葫芦的造型，将“串承”两字进行了字体设计，字体结构大量采用曲线表达，将部分笔画进行了简化，视觉上圆润而精炼。“串承”两个字上下排列，组成了一个抽象的冰糖葫芦造型。经过图形化设计的字体标志在视觉上呈现出一种古朴精致的美感，将汉字的结构之美与抽象图形的简洁之美融合在一起，具有一定的构成感和装饰性。在保留传统文化韵味的同时，兼顾了现代审美特征，有利于标志的记忆和传播。标志的标准色使用鲜艳的红色，与冰糖葫芦以及DIY套装产品的主题颜色相呼应。为了增强产品的视觉效果，突出产品的主要功能，辅助图形由各种色彩鲜艳的水果图形组成，水果排列成一串串冰糖葫芦的图形，使画面充满趣味性和吸引力，鲜艳的色彩也能增加食欲。字体标志经过编排组合设计后与辅助图形一起应用在产品包装上，使整套产品在形象上更加统一完整。以这套视觉形象设计为基础，还可以对产品的后续推广做一系列的开发，如跟文创产品相结合，利用互联网的传播优势打造特色IP，开发冰糖葫芦主题的公仔、玩具、纪念品，乃至动漫、小说、短视频等衍生产品。最终形成一个识别性强，具有跨媒介互动能力的，可持续长期运营的时尚美食品牌。
综上所述，“串承”冰糖葫芦DIY套装产品的设计为传统产品的现代化推广提供了一个新的思路，那就是用现代制造业中“标准化”的概念来看待传统美食的制作过程。用产品整合创新设计的方法把传统美食的手工制作步骤进行分解，并与现代化的材料和工艺结合在一起，将原本零散的制作工具和功能集成在一件产品中，从而实现传统美食制作的标准化。用设计提升产品力的同时积极打造品牌形象，提升产品的附加价值，通过标志设计、包装设计等视觉设计方法使产品更加符合年轻人的审美，在现代社会中焕发新的生机。
结论
传统美食产品的设计与推广，重点在于“衔接古今”。传统美食的背后蕴含着传统文化，而很多时候文化并不像表面呈现出来的这么简单：汉服飘逸的背后也许是等级森严的服饰礼仪;唢呐二胡的背后也许是手艺人在红白喜事上的艰苦谋生;诗词曲赋的背后也许是文人墨客面对现实不堪负重的愤怒悲鸣;四大名著的背后也许是落魄士人对黑暗现实和腐朽文化的辛辣嘲讽;三国群雄的背后也许是盛世尚民生维艰，乱世则十不存一的统计数字。因此，对传统饮食文化的深入解读是了解传统美食产品的外在及内涵的关键，也是产品设计的重要依据。此外，对现代生活细致入微的观察和对现代商品推广理念的运用则显得更加重要，不符合现代生活方式的传统产品注定不能长久。传统美食产品的现代化推广正是要在保留传统文化精髓的同时，用现代产品设计理念全面改造产品，使得传统美食的制作具有标准化和可复制化的特征，并用现代审美理念对产品进行视觉化包装和品牌化推广，真正做到“衔接古今”。这样才能更好地弘扬美食文化，加强文化自信，在传统文化的传承与创新中找到正确的方向。
