李复煌 常玲玲 仇华健 卜柱 汤青萍 陈卫彬 张蕊 付胜勇 穆春宇摘 ?要：為更好地建立乳鸽肉质评价标准，同时为培育良好肉质乳鸽新品种提供借鉴，取美国白羽王鸽、美国银羽王鸽、欧洲肉...
食品科学与工程论文
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芋头添加物对金鲳鱼鱼糜凝胶的影响
裴志胜 薛长风 文攀 房佳琪 潘少俐 王子轩 徐云升 刘姗姗摘 ?要：研究芋头添加物对金鲳鱼鱼糜凝胶品质的影响，分析添加不同量芋头原浆和芋头淀粉时，金鲳鱼鱼糜凝胶的白度、凝胶强度、...
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基于非标记蛋白质组学技术筛选影响察哈尔羊肌肉品质的重要分子标记
为研究察哈尔羊不同部位肌肉蛋白质组成差异及差异蛋白功能，通过数据信息依赖性获取与非标记蛋白组学定量技术，对察哈尔羊背最长肌和臀肌进行蛋白质鉴定和定量分析，并对其进行生物信息学分析。
法国科学家研究应用近红外反射光谱分析牛肉的脂肪酸组成
牛肉的脂肪酸组成是衡量牛肉营养品质的重要参数，牛肉的营养成分值也是人类营养学家和消费者共同关注的话题。法国科学家尝试研究应用近红外反射光谱仪对牛肉的脂肪酸组成进行分析，其实验方案针...
线性与非线性多糖对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
肖雄等摘 要：将不同质量浓度（0.15～0.30 g/100 mL）的线性魔芋胶（konjac glucomannan，KGM）和非线性支链淀粉（amylopectin，AP）添加...
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基于电阻抗谱的猪、牛肉新鲜度快速无损评价
张峰 张琛 李湘眷摘 要：为了对肉品的新鲜度进行快速无损评价，研究一种基于电阻抗谱的肉品新鲜度评价方法，采用环形表面电极对4 种肉品进行测定，对获得的电阻抗谱进行方差分析。结果表明...
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3 种金枪鱼头不同部位成分比较及营养学评价
杨彩莉 曹晓杰 张渊超 刘书成摘 要：分析黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和马苏金枪鱼鱼头不同部位（鱼肉、鱼皮和鱼骨）的基本营养成分，并评价其营养价值。结果表明：3 种金枪鱼鱼头均含有丰富的...
1-2合刊
因为是1-2合刊，所以数据在2期中，請在2期查看。
推动奶业振兴，质量控制是关键
2018年6月3日，国务院办公厅发布《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，提出加强优质奶源基地建设，强化乳品质量安全监管，加大乳制品消费引导等多项要求。奶业是健康中國、强壮民...
乳品中兽药残留荧光检测技术的应用进展
方芳 郑君杰 孙志伟 李蓉蓉 刘薇 杨柳近年来，乳品质量安全事件频发严重威胁着社会公共健康，故成为国际关注的重点。兽药残留是乳品质量管控的重中之重，因为其将直接危害消费者的身体健康...
