食品科学与工程论文 天然植物提取物对传统腌腊及酱卤肉制品特性的影响 何丹 王卫 吉莉莉 张佳敏 郭强摘 ?要:以猪肉为原料,研究商业化天然植物提取物Nature 10 CS、T-4N DV CN和T-4N W DV对传统腌腊和酱卤肉制品色泽等特性的... 2022年12月15日天然植物提取物对传统腌腊及酱卤肉制品特性的影响已关闭评论 阅读全文
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食品科学与工程论文 植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵牦牛肉工艺优化 陈一萌 唐善虎 李思宁 贡佳欣 李琦摘 ?要:酸化对鲜肉有一定的嫩化作用,利用植物乳杆菌和戊糖片球菌2 种益生菌复合发酵可以改善牦牛肉的嫩度。采用单因素试验和L9(34)正交试验设... 2022年12月14日植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵牦牛肉工艺优化已关闭评论 阅读全文
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