开在我家的西安饭店

    我是嫁到山东的西安人。这样称呼自己，不免有点排外的意味。但是因为饮食和风俗在陕西和山东之间确有不同之处，多年来，家庭生活也随之出生许多无法共通的尴尬来。

    先说说饮食吧。结婚做妻子，厨房还是要下滴。多少年来，只因鲁菜咸油，陕菜酸辣， 所以只能在两种菜系之间左右摇摆，无所适从。想家的时候，多是喜欢做西北家乡的凉拌菜。然而为了顾及家人的味蕾，就一只黄瓜，几片洋葱，半只胡萝卜相互“混搭”，做出一盘盘陕鲁结合、四不像的“特色菜”来，还常不常的偷偷窃喜，自我欣赏这种变通的“厨艺”。

    一年年的吃着陕鲁“混搭”的饭食，不争气的胃，每到年节，就会无故的生出许多乡愁来！所以往年春节，只但一进腊月，就迫不及待地购好机票，孩子似的一天天盼望假期的到来。回到西安，放下行李，先扑向书院门后街，羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮等等小吃扫街而过！第二天早上一睁眼，就素面朝天地奔向163车站，穿南门，过钟楼，去革命公园北边的后宰门吃甑糕，喝油茶……然而，从2020年的疫情开始肆虐，回家过年成了泡影……见此情形，几乎同我一起长大的白香姐姐和两个外甥女，她们知道我从小爱吃辣椒而痛恨过油的食物。于是，分别寄来了家乡产的辣椒面、陕西蒸碗、富平的柿饼等等，让我乐得爱不释手。

    于是，我家的“西安饭店”悄悄开张了。

    因为有了白香姐姐和外甥女寄来辣椒面，第一道菜便是家乡名菜“辣子豆腐”。“辣子豆腐”是陕西关中一带的经典小吃。是用豆腐、辣椒面、白菜、萝卜等为主要原料，经过烫、煎、炒等作法，演变为一种香辣的口味，是当地群众逢年过节或红白喜事必不可少的菜肴。在天府之国上大学的女儿，吃惯了辣味，对这道“辣子豆腐”不以为然！尽管心里嘀咕着，但还是帮我把这菜端上桌。“咦，什么东西？怎么这色这么红？”这时我想起作家三毛，她写过一篇妙趣横生的类似文章，就照葫芦画瓢地逗她说：“你白香姨和表姐千里迢迢捎来的色素调料。”“是嘛？能不能现在就给吃一点？！”

    我在做“辣子豆腐”时，怕豆腐东倒西歪，品相不好，就把它们都切成了薄片的长条。这时，我用筷子挑起一块长形的豆腐说：“这个叫‘白布。”看她呆呆的样子，我端起白豆腐，绿菠菜，辣椒红油汇成的五颜六色、红油油的一碗“辣子豆腐”：“这个是染布的浆（汤），要把它们一起在火上慢慢煮，然后上了色后才好吃！”女儿研究性地看看我，又去看看盆内的“染纺”。趁我不备夹住一块豆腐就往嘴里放：“啊呀，这染纺染的‘布，为什么比四川的辣更辣更香啊……”虽然当时被西北的辣椒辣的一蹦老高，時过几日，女儿还意犹未尽地问：“我们什么时候还开‘染纺？”

    2020年春节期间，因为突发的疫情，老公和女儿被隔离在了婆婆家不能回城！我一个人没心思做饭，就一天天地水果和牛奶对付着！忽然有一天打开冰箱，外甥女寄来的陕西蒸碗让我眼前一亮。说起“陕西蒸碗”我还有话要说。“陕西蒸碗”源于两千多年前，其历史久远，绝不亚于“陕西八大怪”。蒸碗是古城西安有名的一道美食，因为食材要放在碗内然后用火蒸而得名。常见的蒸碗有小酥肉、条子粉蒸肉、黄焖鸡、纯肉丸子、红烧带鱼、枣方肉、红苕扣肉和八宝甜饭等等，其外观玲珑似水晶，色泽棕红、油润光亮，吃起来肥而不腻，甜香软糯，入口即化，无论菜相、味道都十分诱人。特别在年关时节招待亲朋，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃饭时再将其蒸熟即可食用，它上得了厅堂，也入得了家常。

    于是，我每天拿出一个蒸碗，在蒸锅里馏一下，出锅后找个圆盘，一扣一翻，一道美味的陕西菜不但解馋，还度过了那一段疫情期间买菜不方便的日子。现在想起来还在偷偷的窃喜呢，有家乡的美食真好，有牵挂的亲人更好！

    年过完了，我家的“西安饭店”眼看就要“关张”，女儿催我：还想吃西安饭。我给女儿卖个关子，悄悄买来糯米，拿出好朋友从新疆寄来的且末红枣，就私下里请教远在宝鸡的好姐妹，好姐妹网上远程悉心指导，如此这般地忙活大半夜，第二天一大早，一小盆香味四溢，红白相间，热腾腾的美味甑糕出锅了！在女儿开学前，一碗西安的名吃甑糕，让她从口腔甜到心里……

    等下次女儿回家，我家的“西安饭店”继续开张。

    都玉秦，新闻工作者，出生于西域新疆，成长于古都西安，17岁开始从事业余文学创作，先后在《人民日报》《工人日报》《解放军报》《大众日报》《中国文学》等军队和地方报刊、杂志发表诗歌、散文、报告文学等200余万字，多次在国家、省、市获奖，并结集出版《从帕米尔走来》文学集。