融合地方产业的项目化教学研究
张晓霞
摘 要：随着十九大报告的提出，科教兴国、乡村振兴等一系列政策得到社会的广泛响应。本文内容主要针对福州工商学院艺术设计系参与地方开展社会服务的情况，明确建立校地合作机制的意义和必要性，总结近年来取得的合作成效，并对环境设计专业在校地合作中的具体参与途径和方法开展研究分析。在教学研究中从餐饮空间设计基本原则、运行模式和具体措施三个方面入手，探讨环境设计专业参与地方经济文化建设长效机制的构建方法和措施，从而开阔学生的视野并提高学生项目设计的实践能力。
关键词：餐饮空间; 创新; 教学
中图分类号：G642 ? ? ? ? ? ?文献标识码：A ? ? ?文章编号：1006-3315（2020）4-165-002
作为一所独立院校，福州工商学院以培育应用技术型人才为目标。2017年9月福州工商学院搬迁至新校区永泰葛岭，明确了开展地方社会服务的意义和必要性。《餐饮空间室内设计》是本校环境设计专业的一门专业核心课程，在课程中学生的应用能力和创新能力是教学的核心环节。传统的授课模型以理论为主，设计项目训练常采用“假题假做”的方法。“假题假做”是任课老师根据学生的水平拟定的设计任务書，它的优点在于学生在刚开始接触设计项目的时候能够容易掌握教学内容。但弊端也随之而来，学生毕业后面对实际项目不能有效的解决设计中的问题以及形成深度思考。以课程为载体的创新能力培养必须摆脱传统的从理论中演绎实践的教学逻辑，而应从创新实践的行动逻辑中对其进行完整的认识，简单地说，就是围绕实践教知识[1]。
一、跟踪当前社会发展热点，培养社会责任
十九大报告指出科教兴国、乡村振兴等战略，境设计专业学生毕业之后要投入到服务市场，需要关注社会发展潮流和流行趋势。当下城市不断繁荣扩张引发了土地资源紧张、交通拥堵、空气污染等诸多城市问题，居住在城市的人们生活处于高速运转的状态。周末旅行，成为一种潮流。人们向往自然追求慢生活，寻得佳处，泡一杯茶得以放松心情。与此同时，我国的部分乡村则处于经济发展缓慢、文化特色渐失的境地，自身资源无法得到有效利用，甚至出现空心村。两者发展差距日益扩大实际上是生态文明与经济发展的矛盾集合。2017年国家提出乡村振新战略旨在解决三农症结，促进社会和谐发展。其中旅游作为放松身心的新兴旅游品种，以良好的经济和社会效益，迅速得到接受。而永泰县近几年开发全域旅游，积极探索“生态自然游”的旅游品牌发展路径。永泰旅游资源丰富，有天门山、云顶等自然风光;也有仁和庄、爱荆庄等历史传统庄寨;还有农耕文化、本土美食等，这需要专家学者、建筑师、规划师、以及环境设计专业的各类人才共同努力，助力永泰全域旅游发展。
二、课程设计环节
餐饮空间室内设计课程开设在大三第二学期，之前相关室内课程有初步设计、居室空间设计、室内陈设设计、家具造型设计等，它是室内设计课程的递进深入，为大四阶段的综合能力学习做好纽带关系。当前人们的生活水平大大提高，三餐果腹充饥已成为历史，80、90逐渐成为消费的主体。餐饮空间设计发展逐步往娱乐化、情感体验方向发展，优秀的设计需要丰富的实践经验。因而人才培养目标和方式的转型，正在积极地调整、整合、分析、研究和反思教学内容和方法，改变专业的格局，应对社会需求和转变[2]。
2.1体验式学习模式
振兴乡村作为国家扶贫的政策，餐饮空间室内设计课程首先将空间特点介绍与永泰地理、经济、文化结合，做专业知识与时代背景的连接，考虑现在消费群体的心理体验特征，分析在互联网时代下如何调和人与自然、全球化与本土化的关系。待学生对餐饮空间、社会背景有基本了解后，组织学生前往实地调研和体验。餐饮空间课程涉及建筑、园林、家具、软装等多方面因素，难度系数较高。考虑学生的专业水平高低不同，项目进程中可由浅入深逐步推进方案深入。通过实地走访，学生能够更加准确的感受空间的尺寸并发现设计项目中存在的问题，从而获得自主思考的能力。学生回校整理素材，分组合作制作PPT准备在课堂展开讨论。通过小组合作形成课堂研讨。每一组的成员共同分析探讨方案并在课堂上展开论述，结合室内空间设计方法，结合相关地域、历史，一方面确定设计定位，解析声、光、色、形等元素运用，另一方面凝练设计表达能力，整合全套方案思路。接下来设计过程中因项目开展的时间与专业开课计划会出现时间上的不一致，课程可灵活选择“真题假做”或“真题真做”。“真题假做”是社会上真实存在的设计项目，通过老师的凝练给学生下达设计任务书，能够弥补学生实际解决问题的能力。而“真题真做”是企业、公司与课堂对接，学生从方案设计到项目落地能够直接的参与其中。不论是“真题假做”还是“真题真做”，学生都能够接触到真实的空间，他们能够有更多的参与感和体验感，调动他们的积极性。餐饮空间设计设置了竞赛实训周。教师可以根据国内外相关的竞赛项目鼓励学生参加。通过赛事帮助学生拓宽视野，跟不同院校的同学切磋交流、取长补短，更能发挥自己的设计潜能。
2.2整合学校资源提高学生水平
系部打造导师制工作坊平台，集合系部7大类专业的优秀骨干教师，专业与专业之间的学科互补，不同年级、学校与社会、科研与教学有效地整合，形成经验丰富的老师协同新老师一同推动专业的优化发展。模式上打破了原有专业间的壁垒和界限，更好地融合了师资，提供了彼此间学科专业的相互支撑，在很大程度上提高了创新能力和专业综合素质[3]。学生方案设计需要相关的技能跟进，如手绘表达方案，以及CAD、3Dmax、Sketchup、Lumion、Photoshop等专业软件的运用。这些基本技能安排在大二学年完成，后续需要学生在课后多加训练才能够熟练应用。学生借助工作坊平台，打通年级的界限，参与到实际的设计项目提升能力。2019年艺术设计系与永泰签订“最美庭院”校地合作设计项目，范围涉及到三个村一个嵩口镇的景观设计。项目的设计过程中，系部环境专业与园林专业的骨干老师带领学生深入实地测量尺寸，回学校整理文件，总体规划设计任务设计定位，每个点位置充分考虑深化方案。通过师生团队努力与沟通方案得到当地负责人的认可。系部将这些实践案例做归纳总结为在今后课程中讨论课程导入、发现问题、解决问题以及软件手绘等综合技能提供宝贵的教学素材。
三、美丽乡村餐饮设计方法
旅行餐饮素来为游客所关注，旅游离不开美食，它们互为花，相得益彰。餐饮业好看、好吃是第一层次;第二层次拼的则是文化价值;第三层次就要拼情感共鸣。永泰努力打造优质的旅游资源，饮食行业也将逐步改变低端粗放的发展形式。因此增强饮食环境的文化内涵、餐厅构成意境等就显得格外重要。永泰旅游餐饮主要有古街的特色风味餐厅、地方酒店系统餐饮、民宿附属餐饮等记录。作为“生态自然游”的重要体验元素，餐饮的既体现本地特色饮食文化，体现了原乡野趣、自然田园的乡村意境。
3.1体现“古风”
这当中包括了古老的民间手工艺、防御性庄寨以及纯朴的民风。永泰庄寨是传统农耕社会防御性聚落，它的历史演绎出古朴的乡坤文化特色。庄寨是永泰重要的旅游文化资源，，具有歷史文化特色并保留原来空间聚落形态的古建筑。从空间聚落、建筑形态、原生植物的保留等，最大限度的保留原来村落的记忆。设计方式上老房子基本保留了原有房屋的结构、屋顶、墙体，修缮、清洗部分不满足功能需求的墙体、构件，对破损严重的门窗进行改造加固或更换为铝框玻璃门窗，改造所用的材料虽是现代的，但色彩、质感和肌理与原来保持一致。肌理是材料表面的组织构成所产生的视觉感受。室内材料可用有带有力量感的粗糙的毛石墙、粗制的水泥肌理表面等效果共同表达乡土的主题氛围。除了庄寨的历史感，非物质文化遗产也是室内设计的重要体验元素。例如永泰竹编工艺繁荣，前工业时期许多的农业生产用具和生活器具都是竹编加工而成。一竹多用，可以加工制作出不同的形成、花样、大小，成为丰富美丽乡村餐饮空间的重要题材。
3.2展现“民俗”
地方民俗包括当地特色饮食文化、农业特色和习俗礼节。餐厅设计尝试可植入新业态的一次，在功能上将休闲、阅读、文化沙龙齐聚一堂，室内外空间经常组织文化活动，传播原乡文化、促进城乡文化交融，破旧的老屋通过升级成为有生命力的文化空间，是城市生活在乡村具体的体验。这类休闲型餐厅应注重室内外环境的流通，使顾客可以最大化的接近大自然。功能较灵活，除了餐饮之外，还可增加娱乐休闲等功能如果客人有时间，我们会组织客人和孩子们一起去菜地进行采摘，崇尚轻餐饮的理念。这种享受美食与娱乐互动相结合的旅游餐饮体验，是现代餐饮消费发展趋势之一。人们来这里的可以通过阅读与体验了解田园，非常好的历史回忆和文脉象征。
3.3乡村秀美的自然风光
室外庭院成为乡村餐饮空间重要的角色。“视景为达到最佳效果，应该只在规划中最恰当的位置才完全展露出来。”[4]为契合餐厅的现代空间功能，将老房子的小窗改为大面积落地玻璃直棂窗，若隐若现的同时保证视线通透。秀美的风光亦或是安排可爱的小动物，水塘、田园农事还是景观小品，都能够让游客赏玩于景，发现于趣。原生态材料，拥有一个室内外融和的灰空间而非成为园区内的视觉阻碍物。庭院的设计中对房子周围的树木、，树上的鸟窝、拆迁过程中遗留的老物件、废弃的陶罐被用做庭院景观小品，拆迁收集的石块、瓦片等材料进行编号和回收作为庭院的设计元素，通过当地工人师傅手工砌筑，让人可以感受到村子的空间和历史文化特色。
面对“以学生为中心”对传统教学方法的挑战，我国高校传统课堂教学短板依然明显[5]。环境设计专业的学生招的都是艺术考生，他们的优势胜在造型能力和动手能力，但是发现问题和解决问题的能力存在不足。学院位于永泰地区，应充分发挥地缘优势，通过学校与当地政府或当地企业开展合作项目。结合课程性质带学生深入实地调研，了解当地的地理环境、历史发展、民俗特点等，收集原始素材进行整理与加工，能够落地到实际空间作为位处永泰环境设计专业的学生通过实地参与了解到社会对专业能力的综合要求，融合地方产业的项目化教学模式更有助于培养学生的思辨能力，从中也能实现大学生社会化服务的职能，为地方服务贡献自己的力量。
基金项目：2019年福州工商学院“五个一”工程成果（项目编号：ylkc003）
参考文献：
[1]尹碧菊.设计思维研究现状及发展趋势[J]《计算机集成制造系统》，2013年第19卷
[2]周刚.城市境遇与学院格局——综合型艺术设计人才培养模式与教学方法[J]新美术，2014年第8期
[3]周峻岭.“跨界”创新型项目模块教学─以环境艺术设计专业工作营为例[J]装饰，2016年第10期
[4][美]约翰·〇·丙蒙兹《景观设计学》，中国建筑工业出版社[M]2008，8，pg：200.
[5]吴岩.一流本科？一流专业？一流人才[J]中国大学教学，2017年第11期
