谈质量体系管理在食品检验实验室中的重要性

    倪春红

    【摘要】成品粮油的质量安全越来越被各级政府重视,同时也引起广大消费者的关注。建立完善的管理体系并使体系有效运行并不断改进和完善,是实验室管理工作的主要任务。

    【关键词】质量;体系;实验室;重要性

    随着《食品安全法》和国家粮油质量新标准的实施,各地粮油食品检验机构都在逐步强化实验室建设和管理。加强粮油食品检验实验室的建设,严格强化实验室管理,提高粮油质量检验能力已形成共识。粮油食品检验实验室的检验工作,是通过管理体系的持续有效运行来实现的,建立完善的管理体系并使体系有效运行并不断改进和完善,是实验室管理工作的主要任务。实验室不但要建立和运作管理体系,而且要把客观存在于组织之中的管理体系编制形成管理体系文件,使管理和检验人员了解管理体系,明确管理体系相关要求,熟知各项管理或技术活动。经过科学的分析与总结,实践表明粮油食品检验实验室的指导思想应该坚持实用性原则,遵循安全性、功能性和扩展性的理念。

    1.粮油食品检验实验室的管理

    粮油食品检验实验室是一个靠技术提供服务的部门,其工作的目标就是提供准确的检验数据,实验室所有管理和检测人员要为这个目标服务。实验室的管理可归纳为人的管理、物的管理和日常检测工作管理。

    1.1 实验室人的管理

    实验室必须根据所从事检测工作的特点和工作量配备专业技术人员,人员的数量和能力均应满足要求,所有从事抽样和检测的人员都必须持证上岗。且实验室应确定人员培训需求,并制定人员培训的程序和计划,培训的内容应与其所承担的任务相适应。

    1.2 实验室物的管理

    1.2.1 仪器设备和标准物质的管理

    仪器设备和标准物质是实验室开展检测工作所必需的重要资源,也是保证检测工作质量,获取可靠测量数据的基础。实验室要正常开展检测工作,必须配备抽样、样品制备、检测和数据处理所需要的仪器设备、标准物质和相关软件。所有仪器设备和标准物质的技术指标均应满足要求,量程应与被测参数的技术指标相适应。

    1.2.2 设施和环境条件的管理

    实验室为保证结果的准确性,必须配置相应的设施和环境条件。首先应确保其检测设施和环境条件满足相关法律法规,避免影响结果的质量,还应确保实验室的安全性,不但要满足仪器设备对环境条件的要求而且要保障操作人员的安全。

    1.2.3 服务和供应品的管理

    实验室的检测工作离不开外购物品和相关单位的支持。为保证外购物品和寻求相关服务的质量,应当对外购物品和相关服务进行有效的控制和管理,以保证检测结果的质量。实验室应制定服务和供应品的采购程序,包括选择合格的鉴定和校准服务方、仪器设备和消耗性材料的供应方和对购买、验收、存储和不合格品的处理规定等内容。

    1.3 实验室日常检测工作管理

    实验室的日常检测工作主要包括:合同评审、抽样(接收样品)、样品的处置,检测方法和标准的确认、检测和分包、数据处理和控制、结果与报告。实验室为达到客户的要求,要与客户充分沟通了解其需求,对自身的技术能力是否满足客户要求进行必要的评审。样品是否具有代表性,对检测结果至关重要,应当从抽样开始对涉及样品的所有过程实施严格的受控管理。要求实验室对抽样及抽样后的运输、处置、保护、存储、保留和清理建立程序规定,用程序来保证样品的完整性,还应对样品进行唯一性标识。检测方法和标准是实验室实施检测工作的依据,是实验室开展检测工作所必需的资源。应优先选择国家标准、行业标准和地方标准作为检测的依据。实验室在样品接收、制备和测试等各个过程中应始终确保样品的原始性,未受污染、变质和混淆,然后按检测方法进行检测,若需将检测工作分包时,实验室要制定分包工作的程序,评估和选择有能力的分包实验室。应对承担分包的实验室的仪器设备、工作条件、人员素质和质量管理能力等进行评价,确保分包方式符合要求。

    2. 粮油实验室的运行原则及理念

    2.1 坚持一个原则,即实用性原则

    实用性是保证质量检测工作正常有效开展的基础,失去实用性也就失去了实验室存在的价值。如:某中心的实验室,分别设置了天平室、滴定分析室和电热室等几个功能性区域,地面为实木地板,墙面为高档壁纸,顶棚是天花板。但是在粮油检测过程中的加热试验在装有地板、壁纸和天花板的房间内进行,不利于防火,存在很大的安全隐患。这样高投入的精心装修增加了实验室建设装修成本,但使用效果并不理想。所以,实验室建设管理过程中应优先考虑“实用性”。

    2.2 遵循三种理念

    2.2.1 安全性理念要根据检验项目的不同,划分各区域的危险程度,按由低到高的顺序进行排列。对强酸、强碱、有毒、易燃物质及高压装置的储存区域应将其设置在高危险带,远离办公区;对其他危险物质及设备设置在中危险带;而危险程度最低的区域,也就是离办公区域最近的安全地带。实验室要对各危险等级的区域施行准入制度,确定进入各区域的人员职责。

    2.2.2 功能性理念要根据检验项目的不同,对检验设备进行分类,形成可以同时开展不同检验项目的几个区域,赋予每个区域一定的功能性,最大限度地使每个区域可以独立完成所具有的特定功能。如果两项或两项以上不相关联的检测项目,在同一检测区域进行检测,并且在检测过程中相互间存在干扰,那么这就说明检测区域的功能没有得到合理的分配。

    2.2.3 扩展性理念实验室应充分考虑到功能上的可扩展性,应当为未来的发展进行预先计划,留有可扩展的空间,可以在现有各区域功能基础上,对实验室进行功能上的收缩或扩张。具备可扩展性,一方面便于实验室开展新增加的检测项目,提升检测能力;另一方面可以有效的降低实验室功能扩张时的成本投入。综上所述,粮油检测实验室的管理是一项系统性的工程,为确保实验室质量管理体系能持续地改进和完善,确保质量管理体系持续的适宜性、充分性和有效性,确保检测结果准确可靠,应该对影响检测结果的各个因素进行有效的控制,实验室的一切日常工作严格按管理体系运行,严格执行管理体系文件,贯彻质量方针、实现质量目标,保持管理体系持续有效和不断完善。