小小午餐学问多
谢琪娜
摘 要：《3-6岁儿童学习与发展指南》中指出，“教师要合理安排餐点，帮助幼儿了解食物的营养价值，引导他们不偏食、不挑食。”午餐是幼儿生活环节中非常重要的一部分，午餐的质量直接关系到幼儿的健康成长。为了改善孩子的午餐情况，使进餐成为孩子积极、主动、愉悦的环节，能够帮助幼儿更好地获得发展，因此我们在大班开始了自主午餐的活动。
关键词：自主午餐; 愉快; 自理
中图分类号：G611 ? ? ? ? ? ? ? 文献标识码：A ? ?文章编号：1006-3315（2020）2-111-001
午餐是幼儿生活环节中非常重要的一部分，在当前午餐情况发现孩子们出现了不少用餐问题：吃饭发呆，挑食厌食，不想吃的就呕吐……午餐似乎成了孩子们的负担。传统模式中，教师为了保证午餐的有序进行，总是让幼儿在餐前一直坐着等待，等保育老师把所有的一切安排好再让孩子去洗手吃饭，排队端饭。集中统一的方式虽然便于管理，但是幼儿的等待时间过于漫长，不利于保证幼儿愉快的进餐氛围，也容易养成幼儿“饭来伸手”的不良习惯。《指南》也指出，要提供有利于幼儿生活自理的条件，为了给幼儿创造更多自主尝试的机会，培养幼儿的动手能力和自理能力，我们在大班实行幼儿自主午餐模式，让孩子们自己动手，锻炼幼儿自己拿餐具、端汤端饭、盛饭盛菜、收拾桌面等生活技能，积累他们的生活经验，提高幼儿的动手能力和自我管理能力。
幼儿的进餐情况，饭菜荤素的比例，营养的搭配、进餐过程前后的良好习惯都直接关系到幼儿的成长，为了顺利开展大班自主午餐，幼儿园从便捷、安全、适宜幼儿取放等角度考虑，专门定制了三层的不锈钢餐盒，每组一盒，相应的匹配大班一组的幼儿的饭量，放在桌上让幼儿自己按照食量盛。
一、餐前，充分、愉快
为了保证自主午餐的顺利进行，餐前的准备活动是非常关键的一点。只有在餐前做足了工作，才能让后续不出现问题。
小小值日生
我们在自主午餐时采用了值日生模式，请幼儿轮流担当值日生，在每天进餐前，值日生负责将筷子分好放入托盘，再相应地摆放到每一小组桌上。幼儿的擦嘴毛巾也由值日生从餐车上取出，放到指定位置。出于安全考虑，餐盒还是由保育老师放到每一组桌上。小值日生的活动提高了幼儿午餐的积极性，也有助于培养幼儿的服务意识，主动、热爱为他人服务并且为这一点感到自豪。
午餐我来播
我们开展了午餐播报活动，与家长进行沟通，每天由一位幼儿进行午餐播报。在播报前一天，幼儿提前记下相应的食谱。请午餐播报的幼儿介绍今天的午餐，让孩子们一起了解主菜、配菜以及它们的营养成分、对我们的身体的益处。通过介绍，幼儿了解了这些食物中含有的营养成分，对我们身体的益处，培养幼儿良好的饮食习惯，做到荤素搭配，营养均衡。
餐前做什么
传统的集体午餐活动等待时间过长，合理的将午餐的等待时间非常重要。等待区的孩子也是可以进行一些活动，分散它们等待的焦虑和烦躁。当天午餐播报的孩子也会相应的准备餐前小活动，通过这些小活动，幼儿在等待时不会无所事事，培养幼儿的组织能力、沟通能力和自信心，拓展了幼儿的知识面，午餐前时间成了孩子们期待的时刻。
二、午餐，自主、规则
自主午餐中幼儿能够自己端碗、自己盛。各组同步进行，节约了很多时间、我们将每组幼儿都编了序号，各司其职，各有任务。座位在里面的幼儿因为出入不便，因此是最先进去洗手的。取好自己的碗到座位上，重要的任务就来了：第一个幼儿需要将餐盒打开，分别将荤菜、素菜和和装饭的餐盒取出，再将用不上的架子和盖子归还到餐车上。后面的幼儿遵循拿碗、盛饭菜的操作流程，一个盛在盛饭，另一个就先盛菜，保证鱼贯、有序、连续进行，更方便快捷。
盛饭也是一门学问，自主午餐将盛的权利交给幼儿，不再由教师统一分配，吃多吃少都由幼儿决定，减少了吃太饱导致不舒服的问题。幼儿按照自己的食量适量盛饭菜，按照少量多次的原则。
盛饭菜的勺子相对来说是比较重的，按照平常用勺子的姿势是没有办法很好地盛饭的，经过讨论，我们发现了最适合盛饭的手势：大拇指在一边，四只手指在另一边，用力握住勺子往底部挖。
自主午餐并不是完全放任幼儿，而是需要有一定的规则、秩序的。规则的制定是教师和幼儿共同进行的，幼儿只有亲自参与到规则、公约的制订，才能理解并且主动遵守规则。教师与幼儿共同商讨自主午餐应该遵守的约定，讨论出餐前先洗手，谁负责将残渣、骨头倒入垃圾桶内，吃完及时漱口，用消毒餐巾正确擦嘴擦手，餐具轻拿轻放，主动给端汤的人让路等。我们设立了的添饭处，让饭菜不够但仍想添加的幼儿自己添饭添菜，想吃多少添多少。教师及时针对幼儿的不良习惯进行指导，如幼儿拿勺的姿势、进餐时的卫生习惯、残渣的归放、桌面的清洁等，促进孩子正确的饮食习惯、就餐习惯、卫生习惯的养成。
愉快的就餐环境对幼儿的进餐质量也有影响。在幼儿就餐时播放一些安静、舒缓的音乐，不使用消极的言语催促幼儿进餐等，虽是细节，但仍需注意。
三、自我服务，做班级小主人
《指南》对教师提出：要指导幼儿学习和掌握生活自理的基本方法。午餐活动是培养幼儿生活自理能力，帮助幼儿服务自己、服务他人的最佳时段。我们尽量让所有幼儿都轮流担当值日生，擦桌子、扫地、捡米粒、检查漱口情况……
锻炼了幼儿的自理能力，也增强了他们服务他人与集体的意识。陶行知说过，生活即教育。自主午餐不仅让在进餐时保持愉快、积极的情绪，更重要的是在自主的过程中帮助幼儿养成良好的饮食、卫生习惯，培养了他们的生活自理能力，增强了幼儿服务同伴、服务集体的意识。我们在自主午餐的實施过程中仍存在许多的问题，需要我们不断观察、发现、思考、探索，不断去改进，促进幼儿朝着更加健康、快乐的方向发展。
此论文系江苏省教育科学“十三五”规划重点课题《基于幼儿需要的幼儿园生活环节的价值挖掘和组织实施研究》研究成果，课题编号：B-b/2018/02/172。
参考文献：
[1]《3～6岁儿童学习与发展指南》“健康领域”，首都师范大学出版社，2015（3）1
[2]冯晓红.幼儿进餐精细化管理之我见，中国教育报，2013（3）：11-14
[3]酒雪.幼儿进餐的管理策略，家园共育，2012（2）：13-14
