火锅店，从食材开始延伸创意

    

    

    

    

    今年初，左庭右院鲜牛肉火锅开了全国第100家门店——上海世博源店。上千平方米的门店带给人诸多新意，砖墙、原木与绿植组合出的庭院风，多了份文艺清新感。地面上打出古风建筑的光影，包间墙上有着水墨艺术感的墙画。再加上整整一面墙那样大的酒柜，装满了来自世界各地的精酿啤酒，以及接近半米高的大桶果茶，鲜牛肉除了火锅之外的多种吃法等等，这一切不禁让人感叹，左庭右院已经打破了大众对火锅店的固有印象。

    事实上，左庭右院自诞生起就一直在行业中做敢为先的尝试。绝大多数火锅店用的是冷冻肉，而左庭右院有自营的屠宰场，可以做到一日两配，牛肉鲜切无冷冻。牛肉新鲜到可以直接粘在盘上，店员给客人表演360度甩肉，肉依旧挂盘不掉。蔬菜同样不逊色，茼蒿、菠菜、生菜产自长寿之乡如皋，泉水冬瓜产自长寿之乡巴马。总之，在左庭右院总能找到新意。

    早在4年前，左庭右院已经推出了火锅到家的服务。食材由门店切配好，锅可以租借，让客人在家也能吃到左庭右院才有的味道。2020年，当疫情爆发，火锅到家的订单量直线陡增。左庭右院继续不断创新，从最有特色的鲜牛肉食材出发，推出了鲜牛腩煲。砂煲与火锅有着类似的感觉，又是完全不同的风味，变换着方式让客人爱上鲜牛肉。

    当世博源店新开时，左庭右院又推出了牛肉馄饨。在这个疫情突然来袭的春天，牛肉馄饨也成为了热销的外卖产品。包好的生馄饨，外卖到家可煮可香煎，牛腩煲加热即食，搭配火锅到家的服务，客人在家不仅可以吃得非常丰盛，甚至可以轮着吃两三天不同的产品而不会腻。

    当堂食服务暂停，餐厅对于蔬菜的进货量就会大幅缩减，与餐厅合作的蔬菜种植基地的蔬菜就会滞销，农户的收入也会受到影响。为此，左庭右院又推出了火锅外卖点单满150元可送0.5 千克蔬菜的活动，这样既帮助了农户减少损失，也在很大程度上帮助客人解决了疫情下绿叶蔬菜抢购难的问题。由食材延伸而出的想法和创意层出不穷，远远超出了一家火锅店的基础运营范围。

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