畜产品贮藏及安全措施

    朱明惠

    摘要:近年来,我国的畜牧业得到了长足的发展,但在畜产品贮藏以及安全措施方面,存在安全隐患。需要相关部门做好相关工作,普及知识,加强监督监管,检验检疫,让消费者吃上放心肉。对畜产品贮藏存在的问题进行了分析,并提出了相关措施。

    关键词:畜产品;贮藏;安全措施

    中图分类号:S8-1 文献标识码:B 文章编号:1007-273X(2015)12-0032-01

    随着人民生活水平的提高,对于生活品质的要求也越来越高。畜产品成为人们饭桌上不可少的美食,畜牧业因而得到了长足的发展。由于人口众多,畜禽产品需求量大,畜牧业在某些方面依旧存在安全隐患。比如在畜产品的贮藏以及安全措施方面,由于外界条件和养殖户自身知识的匮乏,存在很多疏漏。笔者就畜产品贮藏以及安全措施提出建议,供广大养殖户参考。

    1 畜产品的贮藏问题

    畜产品是消费者不可缺少的食材,我国人口众多,肉类食品需求量大,畜产品的贮藏变得尤为重要。由于企业加工在食品保鲜上的需要,畜产品在贮藏方面存在很多问题。比如盲目添加防腐剂等有害物质[1]。

    以肉类为例,为了解决肉类的腐败问题,就要从源头入手解决肉类如何贮藏以及保鲜问题。引起肉类变质的原因大致可以分为两类,一类是微生物的滋生,进而引起肉类的腐败变质。另一类是酶的催化作用,引起肉类中蛋白质和脂肪的氧化[2]。对于微生物以及酶来讲,其生存环境及活跃度受到温度的影响,在最适温度下,温度过低或者过高都会影响微生物以及酶的活跃。所以,一般的畜产品贮藏,我们可以选择低温贮藏的方式。当低温抑制了微生物的生存最适条件,抑制了酶的活跃,那么就可以达到食品保鲜贮藏的目的。由于这种方式简单易行,冷藏量可以很大,干净卫生,所以这样的方式在我国的畜产品贮藏中是最为常用的方式。限制微生物生长的方式还可以利用紫外线杀菌、臭氧的强氧化作用杀灭微生物,或者采用真空包装的方式都可以让长时间的畜产品贮藏成为可能。

    2 畜产品的安全问题及措施

    食品安全事关消费者的身体健康,是一个十分突出的问题,同时也深受社会各界的关注。畜产品安全问题作为我们生活中不可分割的一部分,所以做好畜产品的安全问题关乎民生。

    如何保证畜产品的安全问题,笔者认为应该注意以下几点。

    (1)加强产地检测。除了要让用药知识深入人心,养殖户要从源头把关。畜牧部门在畜产品检验检疫时也要严格把控。建立并且发展完善的畜产品安全检出体系,将药物残留、添加剂等违规物质残留纳入检测范围,制定严密的检测计划,保证畜产品的更好输出。

    (2)加大养殖场的监管力度。很多问题,比如含有三聚氰胺的蛋类,其源头都出自养殖场。所以加大对养殖场的监管力度是十分必要的。通过定期督查发现问题并且严令其解决问题,对其使用的添加剂等物质要做好全面的记录,严格防止养殖场使用明令禁止的兽药以及添加剂,逐步实现养殖场绿色生产,实现从生产到输出的严格把控[3]。对生产销售不法添加剂的企业也要严格查处。

    (3)在畜禽养殖过程中要严格按照国家法律法规操作,严禁违规操作,一旦出现应立即从严查处。需要养殖从业者的自我约束和群众的监督配合,定期进行群众的宣传教育,调动群众的监督热情,从而保障食品安全。

    相关企业及从业人员,在肉类食品的加工、运输、贮藏等相关环节应该做到全过程管理,从监管上严格把关。例如,运输车要进行定期检修,保障冷冻效果。工作人员要持有健康证,在进入冷冻库时要穿着佩戴相应的服装设施等,来保证冷冻库的卫生安全。

    3 小结

    综上所述,畜产品的安全问题,事关畜牧产业的稳定发展和消费者身体健康,也是受社会关注的热点。采取强有力的措施、完善安全保障机制,严厉打击违法违规行为,为我国实现我们的更加和谐的社会做出应尽的努力,推动我国畜牧产业继续发展。

    参考文献:

    [1] 时 勇,冯群科,邵德佳.清洁畜禽生产体系的探索与实践[J].畜牧与兽医,2005(4):22.

    [2] 严 莉,陈一资.“瘦肉精”与畜产食品安全[J].肉品卫生,2004(4):90.

    [3] 李书国,李雪梅,陈 辉,等.动物性食品安全与HACCP[J].食品科学,2003(8):6.