企业后勤管理的创新工作

    康瑞英

    中图分类号：F273 文献标识：A 文章编号：1674-1145（2020）05-110-03

    摘 要 新时期企业生存和发展受到外部环境影响较大，导致许多管理者忽视了企业内部管理工作，以后勤保障工作为例，企业食堂食品安全监督管理工作就是保障员工日常工作事务进行的关键流程。因此，企业后勤管理工作也必须紧跟时代发展，符合行业发展现状，明确问题所在，为提高企业综合实力和市场核心竞争力扎实基础。文章基于企业后勤管理工作的现状问题展开论述，就企业食堂食品安全监督管理工作创新的必要性以及实际改进策略，提出几点意见和建议，以供参考。

    关键词 新时期 企业后勤管理 创新

    企业后勤管理工作一直以来都是企业管理流程中不可或缺的部分，为企业正常运作和经营发展提供充足物质保障，企业食堂食品安全又是后勤管理工作的重要组成部分。但是由于其隐性作用的特点，不如企业业绩、销售额和资本等数据能够突出表现其地位。使得企业内部管理和组织结构的调整都没有优先考虑企业后勤管理的工作模式，以至于出现诸多问题，产生一系列的蝴蝶效应，影响企业的经济效益和经营管理。在市场化经济不断发展，行业竞争日益激烈的大环境下，企业后勤管理工作水平是彰显企业综合实力的重要影响因素，也是提升企业核心竞争力的关键。无论是职工的工作环境、企业对其物质服务，还是企业自身资源配置和生产要素分配的有效性，都与企业后勤管理工作息息相关，是企业管理优质模式改进的重要内容[1]。

    一、企业食堂后勤管理工作组织结构

    企业后勤管理工作组织结构主要是基于工作事务内容，从制度体系来设计的规范化流程。由于与企业的决策、执行和实施等工作都密切相关。所以在企业管理结构中，后勤管理要独立于内部大的框架，既不能受到企业决策和发展战略的影响，随意调配资源，也不能被外部环境、市场因素过度影响，浪费资金成本。从食堂后勤管理的角度看，食品卫生管理、食品加工及食材储备管理、食堂职工安全意识及卫生管理以及食堂环境卫生管理等多项工作的衔接才能使得其后勤管理工作井然有序地发展[2]。

    二、企业食堂后勤管理工作的重要性意义

    民以食为天，企业食堂的建设与管理关系到企业发展的命脉，企业食堂的食品质量及卫生安全与员工的忠实度息息相关，是提高企业凝聚力的重要环节。企业食堂后勤管理工作如果能够科学、合理地开展，不仅能够改善员工精神面貌，而且企业食堂服务质量对于提高员工工作效率，合理分配时间，维持工作热情又正向影响。因此，坚持人本管理思想，注重员工的需求，保证员工在食堂的用餐体验，是食堂后勤管理工作的核心要务。食堂后勤管理必须要基于各项用途职能，考虑到现实因素及外部环境，以员工为主，明确后勤管理工作中存在的现状问题，从安全、卫生、效率、质量等方面工作进行考察，提高企业后勤管理工作水平。企業后勤管理是企业管理的一部分，在组织结构和人员制度管理方面可以相互促进、借鉴与学习。后勤管理的创新就是企业管理模式的优化途径之一，因此，企业食堂后勤管理工作要从细枝末节中发现问题，与企业整体经营发展的重要性相衡量，考虑到改进与创新所隐含的冲突与舍弃，从内部焕然一新[3]。

    三、企业后勤管理工作现状问题

    管理差异性和具体事项的模糊化处理是我国多数企业后勤管理工作的主要问题。管理差异化指的是根据不同层次，不同性质以及数量、使用人员等客观要素的差异影响，使得具体标准和管理内容也有所变化。这就使得在阶段性汇报，总结整理管理内容时，衡量的标准无法统一[4]。一些工作目标和考核指标在最初管理的设置是根据其工作事务来决定的，是以后勤管理工作向其他工作事务为服务来开展的。在企业食堂后勤管理中，这种管理模式是极其不合理的。就食品安全卫生而言，食材的保质期是重要的管理指标，而根据企业规模，食堂每日所需要采购和处理的食材要做到满足供需是不切实际的，在保证食堂正常运转的情况下，对于多出来的食物就要明确储藏标准和规则制度。由于不同食材的保鲜期和保质期有所差异，比如肉类、蔬菜、海鲜等食材，不仅储藏时限长短不一，储藏方式也必须加以区分，如果采用同样的标准来统一管理，轻则影响食物口味，重则无法保证食品安全，丢弃造成食物和资金成本浪费。后勤管理作为保障，提供服务既是工作范畴，也是职责所在，相应的事务应当遵循后勤管理制度流程体系，是需要相关部门和责任人员主动承担，而不是要后勤部门反过来对其负责。食堂后勤管理制度和标准必须要多方协商、综合考量，确立管理标准，避免指标设置的片面性和不合理性，减少管理差异化的现象。以食品安全监督管理内容设立专项的管理制度和流程体系，增强其功能性和管理地位，是企业食堂后勤管理创新的前提[5]。

    具体事项的模糊化处理则体现在后勤管理工作的执行力方面，企业食堂后勤管理工作在过去传统的职责中，仅是保证食堂正常运转，尽可能保证食品卫生安全，对于员工用餐体验、食堂环境、服务质量、价格设置等制度依然是模糊化处理。针对员工对食堂的改进意见没有很好地分析与处理，对员工的需求也采取忽视和否决的态度，从而导致食堂后勤管理工作重复着无用操作，遇到问题不是解决问题而是改变问题，按照条框式的概念使其变得合理化。比如员工觉得食堂电视节目的选取可以考虑员工需求和喜好，结果由于数据收集和调查工作费时费力，选择关闭电视。这种具体事项模糊化处理比忽略员工诉求还要致命，会严重影响员工对企业后勤的好感，从而降低对企业的正面形象。比如员工提出建议增加菜色、改善口味等意见时，食堂可以按需增设食品窗口，相应的，在保证食物质量的同时提高价格，收回人工、食材及食品加工的成本。根据牵涉的情况和影响的工作事务来综合评定处理标准，让后勤管理向专业化和规范化发阶段转变。企业内部后期管理工作时维持企业经营发展的，并不是赚取利益的销售线，在保证不亏损，不麻烦的前提下，结合员工需求和意见，审时度势，才能创造出新时期企业后勤管理优秀制度[6]。

    二、企业食堂后勤管理创新的要点内容