优质麦是好营养好口味的源头
王崇民
6月6日，以“享优质小麦·过优质生活”为主题的第五届中国优质麦产业发展论坛在河北省邢台市隆尧县举行，集中展示了国家级优质麦代表“师栾02-1”的最新种植成果，深度解析了国产优质麦的优势和特点。论坛由中国食品工业协会营养指导工作委员会主办，今麦郎面品有限公司承办，来自中国食品工业协会营养指导工作委员会、中国农业科学院、中国社会科学院、河北农林科学院粮油作物研究所、农业农村部及河北省农业农村厅、邢台市、隆尧县等单位的行业专家，以及今麦郎、中化现代农业河北有限公司、中国种子集团等龙头企业代表参会。
论坛期间，与会领导及专家围绕如何抓好优势特色产业、发挥龙头企业带头作用、做大做实产业链等问题进行了深入探讨与交流，并提出“国麦”概念。参会代表还实地考察了隆尧县强筋小麦生产示范田和今麦郎集团面品加工生产线等，详细了解小麦“从农田到餐桌”过程中经历的每一个环节。此外，今麦郎公司与中国种子集团有限公司、中化现代农业河北有限公司现场签约了合作项目。
中国优质麦产业发展论坛已成功举办了4届，2020年是第五届论坛，可以说，该论坛在业内产生了较大的影响，并对优质麦的发展起到了积极的推动作用。活动致辞中，中国食品工业协会营养指导工作委员会常务副会长、秘书长杜荷对经历了2020年“不寻常的春天”后，在百忙之中参加论坛的嘉宾及与会者表示感谢，并做了题为“优质麦是好营养好口味的源头”的发言，本刊记者整理如下。
优质麦在我国的发展
目前，优质麦在全国范围内已得到了广泛的推广和重视，其总体发展也带动了食品加工企业的发展。据农业部统计，2019年我国小麦的品质已经明显好于2018年，优质麦占比约达33%，同比增长3个百分点。在优质麦被广泛种植的当下，需要思考和关注未来优质麦产业应如何发展？向何处发展？这也是本次论坛智慧研讨的核心话题。
市场中存在这样一种现象，即扩大了优质麦的种植范围，但对一些面粉加工企业来讲，优质麦、超强筋小麦原料依旧处于紧缺状态，因此扩大专业优质小麦的种植面积是一项长期任务。目前，我国优质麦品种正在崛起，2019年，中国食品工业协会共评出了4种超强筋小麦，这其中就包括“师栾02-1”。从标准上看，优质麦的质量明显高于普通小麦，其不仅能给食品加工行业提供更好、更实用的原材料，还会给消费者带来更好的产品及消费体验。随着优质麦适应生长环境后被更多、更广泛地种植，相信其将成为我国国麦的坚实基础。
2019年全年及2020年1～4月食品行业与论坛相关的主要数据
2019年全国规模以上的食品工业企业总体而言保持稳定增长，其中，食品制造业累计增长率达5.3%;全国线上单位商品零售累计值中，粮食、食品、饮料、烟酒类达到20537.5亿元，同比增长9.7%。全国规模以上食品工业企业营业收入达81186.8亿元，同比增长4.2%;利润总额5774.6亿元，同比增长7.8%。
2020年1～4月，粮油食品类商品零售累计值4996.3亿元，同比增长13.8%。可以说，2020年1～4月的数据非常喜人——相比往年而言增长速度创历史新高，全国方便面产量约52.3万吨，同比增长34.88%;速冻米面食品产量约25.9万吨，同比增长18.6%。全国方便面行业营业收入901.4亿元，同比增长5.12%，利润总额62.4亿元，同比增长13.73%。以上数据表明，粮油食品类商品在2020年的新冠肺炎疫情中保持强劲的逆增长态势。
优质麦和面粉加工市场简析
目前，全世界有35%～40%的人口以小麦为主要粮食，可以说，小麦是全球人民较为喜欢食用的主食之一。优质麦的概念在很多人的观点中仍停留在概念阶段，优质麦究竟“优质”在什么地方？可能有很多消费者不明就里，但希望媒体记者能够在优质麦的知识普及方面进行宣传和推广。实际上，优质麦就是指营养价值和加工品质都能够达到较高水平的小麦，其营养价值和加工品质均优于普通小麦。相较而言，优质麦的蛋白含量、面团的稳定时间、面筋含量、籽粒容量等都优于普通小麦，换言之，“优质麦是专用且营养价值更高的小麦的统称”。
当前，全球小麦产量前3位的国家分别是中国、印度和俄罗斯，且我国是全球小麦市场的第一大生产国和消费国。2006～2015年间，我国小麦加工面粉能力从9600万吨提升至2.2亿吨，换言之，即使我国个别地区粮食减产也不会影响到供需大局，因此市场不会出现粮食短缺的情况。
2019年10月，我国累计面粉出口总量约为23292万吨，出口数量同比增加55.5%，这一数字足以让行业提振信心。虽然全国规模以上面粉加工企业的市场份额基本稳定，但是由于上游粮源成本较高，下游市场竞争激烈，导致产品在品质和品牌方面的竞争愈发激烈。在此情况下，国内面制品行业需持续整合，且下游消费市场已进一步细化，市场变化倒逼企业加快转型发展的脚步。有数据统计，多年来国内城乡居民粮食的消费量明显减少——2018年国内人均消费粮食总量在110公斤左右，相较于1956年下降约36.6%，但不能仅通过这一项数据来判断市场有所萎缩。尽管主食市场看似有所下降，但是面粉的特殊加工制品和高端制品，以及消费者的多元化需求依旧表现不俗。随着消费结构和人们健康意识的提高，速冻类、油炸类、蒸煮类食品，以及糕点制品、休闲食品、方便食品等都适应了现代生活健康的需要，因此呈现快速增长的态势，尤其是新冠肺炎疫情期间的逆增长更证实了市场温度，说明该市场正持续健康发展。
就整体市场而言，优质麦的价格虽处于偏高位置，但与普通麦的差距不大。从长远来看，优质麦和普麦的需求差距将会越来越大，优质麦的市场也会随着“健康中国”这一战略的广泛实践而进入到更多、更广的食品加工领域中去，并以此为中国消费者提供更营养的食品。
扩大优质麦的种植面积，提高农民的收入、面粉企业的加工水平，以及消费者营养健康的水平，是举办论坛的初衷，目前已初见成效。通过前4届论坛的举办，使其产生了一定的影响力。同时，通过与今麦郎在食品行业内共同探讨很多具体问题，也提出了一些有助于优质麦产业化的措施。今麦郎集团一直致力于推动优质麦事业的发展，体现出很强的社会责任感。在新冠肺炎疫情期间，今麦郎为抗击疫情、共克时艰做出了不小的贡献，如加班加点为消费者生产更多的产品等，其不仅建设优质麦基地、发展优质麦工程，还動员社会力量携手共同建设发展。自2005年开展优质麦工作以后，今麦郎已在优质麦这条路上走过了16个年头，并远远走在行业前端。期间，从订单农业到产业联合体，今麦郎以企业为主题，建立起与农民间的利益连接，在确保好麦源的同时也让农民分享到第二产业与第三产业的收益，这就是全产业链的意义所在，也是在优质麦推进过程中推动一二三产业联合发展的长效机制。当然，今麦郎实行的这种模式也值得农产品加工企业和食品企业进行广泛参照与学习。
