备战2021中考说明文试题思路解析及演练
李传鹏
【考点阐释】
一、说明文的分类
1.事物说明文：介绍事物形体特征的说明文。
2.事理说明文：介绍事物本身的道理或内部规律等科学知识的说明文。
二、如何分清说明的对象
1.要区分说明文的类型。事物说明文中事物本身就是说明对象，对象往往可以从题目中找出来。事理说明文中的说明对象不能只看题目，而应通读全文，在整体感知文章内容的基础上经思考分析后才能明确对象。事理说明文的对象一般找开头的总括句和结尾的总结句。
2.抓住文章中心句及关键性词语。值得注意的是，整篇文章有整篇文章的说明对象，局部段落有局部段落的说明对象，千万不要把局部的说明对象当作整篇文章的说明对象。
三、如何把握说明对象的特征和概括说明的内容
1.读题目。有的标题在指出文章说明对象的同时指出其特征，有的标题用生动形象的比喻、拟人的修辞手法说明事物的特征。
2.找中心句。事物的特征或说明的内容一般有概括性的中心句。文章的中心句一般出现在文章的开头、结尾。如果是段落的中心句则出现在段落的开篇或结尾。
3.概括、提炼、归纳。有时文中没有明显交代事物的特征，有时交代的特征只是表面而非本质，就需要用概括、提炼的方法来归纳事物的特征。
四、说明顺序
1.时间顺序：以时间的推移说明事物的变化过程，即以时间的先后介绍事物的发生、发展、演变以及事物的制作过程和步骤，多出现时间名词。事物说明文多采用空间或时间顺序。另外，介绍工作程序的程序顺序也是时间顺序的一种。
2.空間顺序：按被说明对象的空间存在形式，或自上而下，或由前而后，或从外到内，或由一中心点向四面扩散进行说明的顺序。一般用于说明相对静止的事物，如介绍园林、建筑物、工艺品等。
3.逻辑顺序：按照事物内部的联系或人们认识事物的过程、规律进行说明的顺序。常见的逻辑顺序有：由现象到本质、由特点到用途、由原因到结果、由整体到部分、由主要到次要、由概括到具体、由具体到抽象、由简单到复杂、由特殊到一般、由分析到综合。常出现表因果、表事理顺序的词，如“因为、所以”“首先、其次”。事理说明文多采用逻辑顺序。
一篇说明文可以根据说明的目的和对象，以一种顺序为主，兼用其他顺序，一定要分清主要的是哪种顺序。答题格式：“本文使用了……的说明顺序，对……加以说明，使说明更有条理性，便于读者理解”。
五、说明文的结构
1.总分式（事物说明文常用）：（1）总分式，如《苏州园林》（先总体地概括，再分说，结尾没有总结性的语言）。（2）总分总式，如《故宫博物院》。（3）分总式。
2.递进式（事理说明文常用）：各层之间的关系是由浅入深、由表及里、由现象到本质，一层一层地剖析事理。
六、说明方法及作用（见表）
七、理解重点词语的含义
说明文阅读考查的词语要么是关键信息点，要么是某一重要说明对象的简洁概括（如指代性词语、概念性词语等），要么就是或承前或启后省略了相关阐释内容。这些词语往往已突破了其原来的意义限制，与具体语境结合而有了新的内涵。如何准确理解这些词语的含义呢？在熟知词语本身固有意义（即字典义）的基础上，一般有以下几种技巧：
1.瞻前顾后法：联系上下文选择恰当的义项。
2.比照辨析法：比较、辨别文中的一词多义现象和同义词、近义词在语言运用中的差异。
3.参考语境法：根据语境揣摩词语的比喻义、借代义等语境义，分析词语派生或隐含的意义和内容。
八、理解重要句子的含义
1.结构较复杂的句子。对于结构复杂的句子，可以用“抽取主干法”，即抓住句子主干，理清那些修饰、限制等附加成分，理解其含义。
2.内涵较丰富的句子。对于内涵较丰富的句子，应该依照“句不离段”的原则，结合上下语境，整体解析。
3.与文章中心和结构密切相关的句子（如文眼、中心句、过渡句等）。这种句子体现了文章的思路，有的画龙点睛，有的阐明要旨，有的承上启下。要理解这些句子的含义，既要注意它在文段中的位置，又要看清其来龙去脉。
九、说明文语言的准确性、科学性、生动形象性
主要题型及答题模式：
1.加点字词有何作用？
答题模式：准确科学（生动形象）地说明了事物的……特征（事理）。符合实际情况，具有科学性（激发了读者的兴趣）。
2.“××”一词能否替换为“××”一词？为什么？
答题模式：不可以。“××”的意思是……，所换词语的意思是……，换了后意思有所改变，不符合实际（没原文形象生动），“××”一词体现了说明文语言的准确性和严密性。
3.“××”一词（表限制性的词语）能否删去？
答题模式：不能删去。“比较”“几乎”“相当”等词表程度，“大约”“可能”“左右”等词表估计，“可能”“大概”等词表推测，“常常”“往往”“一般”等词表频率，“都”“绝大部分”等词表范围，“一定”“目前”“之一”等词表限定。如果删掉“××”一词，句子的意思就变成了……，变得绝对化。“××”一词，准确地说明了……，符合实际情况，具有科学性。
4.从文中找出一个能体现说明文语言准确、形象特点的句子并作简要分析。
答题模式：“××”句中的“××”一词用得很准确（形象），它表示的意思是……。
5.“这些条件”“这种现象”“同样道理”等含有指代意义的词句在文中具体指代什么？
答题技巧：一般指的就是代词前面的那句话，找最近的一句话。有时要注意可能不是整句话，而是其中的一部分。找到之后，用找到的语句替换代词，看是否通顺准确。
【试题演练】
炭烧酸奶真要用“炭”烧吗？
钟 凯
酸奶是广受欢迎的乳制品，它健康又美味，也适合乳糖不耐受者饮用。但是同样的食物吃多了难免乏味，于是市场上出现了不少新的酸奶品种。其中有个颜色颇似淡咖啡的——它就是很受时髦年轻人喜爱的炭烧酸奶。你可能会好奇，炭烧咖啡和炭烧酸奶有什么关系吗？
炭烧咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆，其颜色发黑，产生特别的焦香（糊）味。炭烧酸奶跟炭火并没有直接关系，不过它也有焦香（糊）味，所以才挂了个“炭烧”的名头。当然，焦香（糊）味的生成原理是一样的，都是食物的“非酶促褐变”，也就是大名鼎鼎的美拉德反应。
美拉德反应是指食物在加热处理时，氨基酸或蛋白质和糖类发生一系列反应的过程。以炸油条为例，表现为其颜色逐渐由浅黄变为金黄，再变为褐色（糊了）。这个过程除了颜色变化，还会产生很多香味物质，炭烧咖啡、炭烧酸奶的焦香（糊）味就是这么来的。因此对于食品加工而言，有时候美拉德反应是“好事”，可以提升食物的色相和风味。
但有时候，美拉德反应是要尽量避免的，牛奶、奶粉加工就是如此。这是因为加热部分破坏热敏感的营养素，包括维生素、乳铁蛋白、DHA等。对于追求原汁原味的乳制品来说，适度加工，尽量避免美拉德反应才是最佳选择。某些进口常温奶倒在杯子里明显发黄甚至有点褐色，实际上就是超高温灭菌时间过长带来的美拉德反应。相比白色的同类产品，这样的奶是不值得推荐的。
对于追求特殊风味的“炭烧酸奶”，少量的营养损失或许可以接受，但它是怎么做到的呢？一般酸奶都是30℃左右發酵，怎么会有“炭烧”效果呢？其实炭烧酸奶的美拉德反应发生在牛奶发酵前，生产者通过长时间预热处理先让奶变色，然后再做酸奶。在食品行业普遍追求“适度加工”的时代，炭烧酸奶可以说是有点“出其不意”。
和传统酸奶相比，炭烧酸奶的营养价值如何呢？其实，由于产品繁多，没有办法一概而论，关键还是看营养标签，尤其是蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙的含量。如果你很少喝酸奶，或是想换换口味，选炭烧风味没什么问题。至少从膳食结构的角度，喝点牛奶或酸奶可以增加钙和蛋白质的摄入，无论哪种风味的酸奶，营养结构总体上是类似的。不过，如果你有每天喝酸奶的习惯，还是更推荐选择传统酸奶，主要是因为性价比更高一些。
（选自《百科知识》2020年第14期）
1.这篇说明文说明的主要对象是什么？
2.炭烧的另一个称谓是什么？请你给其下定义。
3.文章中画线的句子使用了什么说明方法？有什么作用？
4.美拉德反应在有些食品加工中避免的原因是什么？
5.炭烧酸奶是如何加工而成的呢？
【参考答案】1.炭烧酸奶。2.炭烧也叫美拉德反应。指食物在加热处理时，氨基酸或蛋白质和糖类发生一系列反应的过程。3.运用了举例子的说明方法。通过列举炸油条的例子，生动形象地说明了炭烧反应的过程。运用日常生活例子，把炭烧介绍得易于理解。4.牛奶、奶粉加工等食品行业中尽量避免美拉德反应，这是因为加热部分破坏热敏感的营养素，包括维生素、乳铁蛋白、DHA等。5.炭烧酸奶的美拉德反应发生在牛奶发酵前，生产者通过长时间预热处理先让奶变色，然后再做酸奶。
