校园周边食品安全风险分析
韩佳琪 刘建洋 张子臣
摘 要：近年来，校园周边的“五毛食品”引起了社会的广泛关注。国家市场监督管理总局决定整治校园及周边的“五毛食品”，并加强了对学校周边食品安全的监管，而主要监管对象就是“五毛零食”，其中包括豆制品、方便食品、膨化食品、糖果、饮料等。本文对我国东部某地区学校周边的食品安全抽检情况进行分析，重点关注“五毛零食”中的食品添加剂，食品样品为校园周边的超市、文具店等商店随机抽取的“五毛零食”相关食品，共计285批次。
关键词：五毛零食? 食品添加剂? 山梨酸? 苯甲酸? 脱氢乙酸
1 引言
“五毛食品”指校园及周边、城乡结合部、农村食品市场的食品小超市、食杂店、食品流动摊贩等销售的五毛钱左右的油炸面制品、膨化食品、豆制品、糖果、果味饮料等小零食[1]。笔者针对我国东部某地区校园及周边销售“五毛零食”的各类超市（副食超市、百货超市、百货商店）、文具店、书店、母婴生活馆等，随机抽取了调味面制品、膨化食品、豆制品、糖果、果味饮料以及其他预包装小食品等共计285批次，按照《国家食品安全监督抽检实施细则》（2019年版）[2]推荐的检测方法进行项目检测，其中重点检测对象为食品添加剂。结果显示，抽检食品中常用的添加剂主要包括甜味剂（糖精钠、甜蜜素、纽甜、三氯蔗糖）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸）、增色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红）等。
2 抽检结果分析
2.1 常见食品添加剂的使用范围和最大使用量
GB 2760-2014[3]中明确规定了甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等在我国食品中的使用范围和最大使用量，参考表1。当前，我国食品中食品添加剂使用规范和限量标准基本依据GB 2760-2014[3]，部分依据相关产品标准，但一般产品标准的判定依据仍源自GB 2760-2014[3]或比GB 2760-2014[3]更为严格。不属于GB 2760-2014[3]中的食品添加剂品类，按“不得添加”予以判定。
2.2 抽样数量及品类
本次抽检的样品品类主要针对“五毛零食”，同时包括常见的方便食品（调味面制品）、豆制品（大豆素肉类及新型豆制品等）、肉制品（预包装的鸭翅、猪头肉、鸭脖、烤肠等熟肉制品）、蔬菜制品（预包装的金针菇、腌制咸菜等）、水果制品（山楂片、蜜饯凉果等）、膨化食品、糖果制品、饮料、蛋制品（卤蛋）、水产制品、速冻食品（烤肠、鸡柳、鸡排等）等。以上样品主要从校园周边的小超市、百货商店中随机抽取，共计285批次，根据《国家食品安全监督抽检实施细则》中的指导项目和可能出现风险的项目进行检测。
2.3 抽检结果分析
本次抽检结果显示，不合格样品主要有豆制品、方便食品及水果制品。其中，豆制品中山梨酸添加量超标，不合格率为4.17%;调味面制品（俗称辣条）中检测出不得添加的脱氢乙酸，不合格率为3.57%;水果制品中话梅类产品的甜蜜素超量添加，不合格率为2.86%;蜜饯凉果类（山楂片）的苯甲酸添加量超标，不合格率为2.86%。此外，饼干、肉制品、蔬菜制品、膨化食品、糖果制品、飲料、蛋制品、水产制品、速冻食品全部合格。与此同时，抽检还应该关注几种防腐剂同时检出之和是否超过最大限量的问题。而本次抽检结果显示，防腐剂添加之和为合格，说明安全风险较小。方便食品中的调味面制品，即辣条，因是此次抽检的重点关注对象，故同时检测了酸价、过氧化值、菌落总数等项目，其中一批次酸价不合格，不合格率为3.57%，方便食品的不合格率为7.14%。
整体而言，本次抽检的各类食品合格率达到了98.6%，但“五毛零食”检测不合格率最高，超范围、超限量使用的情况仍然存在，是校园周边食品安全的重要隐患。
3 结论
通过本次抽检可以发现，“五毛零食”的不合格率较高，存在较大的食品安全风险。同时，“五毛零食”在校园及周边的零售范围广泛，对处于成长期儿童的安全隐患更大。因此，只有继续深入加强校园及周边食品安全的监管力度，并倡导家长培养孩子形成良好的饮食习惯，远离“五毛零食”，才能让不法厂家及商贩无利可图，进而净化校园周边环境，为校园周边食品提供安全保障。
参考文献：
[1] 国家市场监督管理总局：将开展“五毛食品”整治[J].中国食品，2018（9）：81-81.
[2] 国家市场监督管理总局：国家食品安全监督抽检实施细则（2019年版）[S].
[3] GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》[S].
[4] GB 5009.97-2016《食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定》[S].
[5] GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》[S].
[6] GB 5009.121-2016《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》[S].
