基于Online To Offline混合学习模式的教学评价体系构建
关键词 Online To Offline模式 教学评价 烹饪实践课程
基金项目：广西高等教育本科教学改革工程项目：基于SPOC模式的翻转课堂在本科酒店管理专业烹饪课程的教学改革与实践（2018JGA309）;桂林旅游学院2019年度一流本科课程立项建设项目：食品加工理论与应用（2019xjkc006）。
作者简介：赵浩然，桂林旅游学院，讲师，研究方向：酒店管理、烹饪教育。
中图分类号：G642 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文献标识码：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?DOI：10.19387/j.cnki.1009-0592.2020.06.220
桂林旅游学院与瑞士洛桑酒店管理学院于2014年底开展了实质性的合作，并于2016年正式加入洛桑酒店管理学院全球学术认证体系，成为中国唯一一所与其合作的公办本科院校。按照瑞士洛桑酒店管理学院的学术标准，学校新建集教学与运营于一体的二级学院——国际酒店管理学院。
国际酒店管理学院在移植和借鉴瑞士洛桑酒店管理学院人才培养理念的基础上，结合中国高等教育实际，采用“实践结合理论”的教学模式，将实践与理论进行深度融合，《Food Production Application》课程作为大一学年的一门实操课程，会将学生分组放至校内运营酒店的6个厨房岗位中轮岗学习5天，体验厨房生产及管理流程。在五年的教学实践过程中，厨房所有任课老师均面临“如何将从未接触过厨房的学生培养成合格的酒店厨房员工，使其迅速进入角色”的问题。为此，厨房教学团队在近两年中尝试采用Online To Offline的混合学习模式，即学生课前通过观看教师录制的教学微视频，或阅读教师自主编写的电子教材等课前学习资料，完成知识的第一次内化。课堂上，教师则作为学习引导者、生产的管理者，引导学习困难的学生完成当日的运营生产，指导优秀的学生完成运营管理，从而促进学生知识的“内化吸收”，提高教学质量及运营效率。本文旨在讨论在新的教学模式下，如何构建基于Online To Offline混合学习模式的评价体系，将过程性评价和终结性评价有效结合，以加强学习行为的智能化管理，提高教学质量，促进学生能力发展。一、Online To Offline混合学习模式的特点
Online To Offline，简称“O2O”模式，即“从线上到线下”的混合学习模式，此概念最早源自于商业营销模式，现已延伸到多个领域。在教育领域中，“O2O”模式是指充分利用线上教学资源和线下课堂的互补优势，达到“人人皆学、处处能学、时时可学” 效果的混合式教学模式。《地平线报告》的创始人约输逊曾提出“混合学习，将是未来的主流学习方式。任何类型的课堂，无论在线课堂或是传统课堂，都应该采用网络学习结合面对面学习的方式。”同传统教学模式相比较，Online To Offline模式有以下三个特点：
第一，Online To Offline模式，将“线上学习”的广泛资源，同“线下学习”的现场互动答疑相结合，两者优势互补，不但扩大了学习环境的弹性化，使得学生不仅仅可以在学校和课堂中学习，还可以在图书馆、自习室、公交车上……进行自学，只要可以联网的地方，都可以完成学习。并且学生不只单纯依靠线上自主学习，还可以根据个人兴趣主动选择教学资源，参与网络社区讨论等，同时也会在线下的课堂中研讨，通过教师面对面的辅导来答疑解惑。
第二，Online To Offline模式，将“面向网络学习”与“面向人学习”充分融合。通常现代学生完成学习主要通过兩大类途径：一类是通过各种网络资源自学，一类是通过各种人群学习。在常态课堂中，学生主要是“面向人学习”，但往往教师的精力和课堂的资源均有限，教师无法顾及到所有学生的不同需求，而网络中的海量资源，便有效地解决了资源受限的问题。同样如果仅仅通过浏览网络资源进行学习，往往也只能获取基础知识及简单技能，对于自学过程中遇到的难点，重点以及复杂技能便很难突破，因此，通过教师的课堂教学，将问题现场讲解示范，便有效地解决此类问题。
第三，Online To Offline模式，拓展学习者辐射范围，丰富学习方式。常规课堂的参与者有限，主要依靠3种学习方式：自主学习，小组学习，全班学习。Online To Offline模式通过互联网，让更多的教师和学生参与到学习过程中，从而融入了“社群学习”的学习方式。二、Online To Offline混合学习模式教学评价体系构建原则
传统的教学评价，通常采用终结性评价的方法，即以期末成绩作为最终的考核标准，然而这种评价方法缺乏对学习者在学习过程中的综合表现予以追踪记录与评估。Online To Offline混合学习模式非常强调培养学生自主学习能力、实践应用能力、创新拓展能力，整个学习过程中需要学生的高度参与。因此，结合Online To Offline混合学习模式的特点，构建多元化混合教学评价体系时应遵循以下三个原则：
（一）过程性评价与终结性评价并重原则
过程性评价，是指针对学习者在学习过程中的状况依据一定的标准进行考核和评价，并将考核和评价的结果作为学习成绩评定依据的方法。终结性评价则是在学习者的学习活动结束后为判断其学习效果，对其学习结果依据一定的标准予以考核和评价。由于Online To Offline混合学习模式的总体设计思路是将传统的“以教师为中心”，转变为“以学习者为中心”，整个学习过程复杂、学习活动多样，这就要求教学者不再仅仅采用“一考定终身”的终结性考核方式来评价学生的学习结果，还应重点评价学生自主学习的过程。因此， Online To Offline混合学习模式完整的教学评价体系，应当以过程性评价结果结合终结性评价结果的方式，综合反映出学生的学习状况和学习效果。
（二）评价主体多元化原则
Online To Offline混合学习模式以“学生为主体、教师做主导”的双主教学方式为主，课前、课中、课后均离不开师生、生生之间的交流，教学过程则由传统的教师“教”转向学生“学”，而单一的教师评价无法公平科学地考核学生学习的所有过程，因此同传统教学评价相比，Online To Offline混合学习模式教学评价的主体应由教师单一主体向多元化主体转变。教师作为教学的设计者、组织者、指导者、监控者和评价者，其评价主体地位不容动摇;学生则在教师的指导下，通过“评中学”“教中学”完成知识及技能内化的同时，调动自主学习的积极性，形成责任感，引导自身成为对学习和成长负责的学习主体。
（三）线上线下混合评价原则
基于“互联网+”的Online To Offline混合学习模式，其学习资源的传导由传统的封闭式课堂平台向开放式、智能化的网络平台转变;学习方式也由单一的课堂学习转向了泛在学习、碎片化学习、智慧学习;学习资源的载体形态则由传统的课本、文献、PPT、案例、试卷等静态资料转向微课、MOOC、直播视频等动态资源。在线学习平台的线上活动追踪统计、知识点思维导图、测验成绩分析、平时成绩评分系统等功能，会对学习者的学习情况予以记录和比对，并通过智能分析结果，帮助学习者调整在线学习进度，修正学习过程，对学习者在线学习的过程予以智能化评价。线下实践学习则根据酒店从业人员实际素质需求制定评价指标，旨在检验学生良好职业素质、专业技术应用，团队意识和组织纪律性等综合素质的养成效果。三、基于Online To Offline混合学习模式的教学评价体系构建
《Food Production Application》课程依托“云班课”智能教学助手，提供微课、电子教材、PPT等线上学习资源，利用该学习平台资源推送、投票问卷、轻直播、在线测试等功能实现课前的线上学习，并结合课中教学酒店运营实践学习及课后的进阶拓展任务，形成了Online To Offline混合学习模式。针对本课程的知识、能力、素养等学习目标，秉承过程性评价与终结性评价并重的原则，将过程性评价贯穿整个教学过程，笔者尝试将过程性评价、终结性评价作为一级指标，并结合Online To Offline混合学习模式特点，将过程性评价的一级指标划分出课前、课中及课后三部分，再将细化的一级指标作为二级评价指标，构建针对Online To Offline混合学习模式特点的评价体系（见表1），以达到全面考核学生课前、课中、课后整个学习过程综合表现的效果。
如表1所示，Online To Offline混合学习模式因教学过程的复杂性、教学活动的多样性，而采取了过程性评价和终结性考评价并重的分配方式，结合该模式的特点，过程性考核又分为课前评价、课中评价、课后评价三个环节，其权重设置依次为30%、50%、20%。
表1：Online To Offline混合学习模式教学评价体系
（一）课前评价
课前教师将微课、短视频等视频资源，电子教材、PPT、参考书籍、资源链接等非视频资源上传至在线平台，学生根据教师所提供的《课前“学习任务单”》自主完成课前的在线学习，完成知识的第一次内化;教师则通过轻直播/讨论、在线测试等线上教学活动检验学生的课前学习情况及效果。因此，课前评价的二级指标应涵盖上述四部分，四项所占权重比例均为7.5%，具体成绩评定标准如下（见表2）：
表2：課前评价标准（摘自本课程《Process Assessment Standard》）
1.视频资源学习。满分100分，根据反刍比数值（观看视频时间与视频实际时长之比）评判，短视频学习反刍比若高于90%即满分;反刍比低于阈值则依据比例得到相应分数。
2.非视频资源学习。满分100分，根据阅读率指标（阅读非视频资源所获经验值与非视频资源实际经验值之比）评判，具体方法同视频资源学习评判。
3.轻直播/讨论活跃程度。满分100分，5次课前讨论环节中，有效发表一次观点或观点获得教师点赞即可获得20分。
4.在线测验。满分100分，总共5个在线测验，每套测验题目数均为20道，题型由单项选择、不定项选择、判断、填空组成。每次测验满分100分，取5套测验的平均分作为最终得分。
（二）课中评价
校内运营酒店的实践学习环节旨在培养学生良好的职业素养、专业技术应用能力，并积累一定的厨房管理经验，是《Food Production Application》课程实现知识、技能第二次内化的关键，也是引导学生进行深层次学习的重要环节，因此，该环节建立科学合理的课中评价指标尤为重要。笔者根据本课程课堂实践教学环节的特点，结合酒店从业人员素质要求，制定出本门课程的课中教学评价指标体系：该课程课中评价的二级指标包括时间观念、着装标准、技术运用、安全意识、团队精神、组织纪律6个部分，三级评定指标（见表3）及评定标准如下：
表3：课中评价指标（节选自本课程《Process Assessment Standard》）
1.时间观念。守时习惯是酒店从业人员良好职业素养的基础，该环节每天满分10分，出现迟到、早退、离岗、旷课等情况均为0分，实践课程结束后取5天该项的平均值作为最终成绩。
2.着装标准。规范的着装也同样是考核酒店从业人员职业素养的关键，该部分每天满分为15分，依据发型、服饰、鞋袜的着装标准评定分数，同样取平均值作最终成绩。
3.技术运用。技术运用的熟练程度和出品的速度均是考验学生专业技术水平的重要指标，该环节每天满分为10分。
4.安全意识。主要从食品安全、操作安全两个角度评定分数，每天满分为30分，取平均值作为最终成绩。
5.团队精神。以执行力、团队协作意识、个人贡献作为主要的评定标准，每天满分为30分，取平均值作为最终成绩。
6.组织纪律。以酒店工作规范作为考核标准，检验学生的组织纪律性，每天满分为5分。
（三）课后评价
课后的拓展学习是实现知识第三次内化的关键环节。《Food Production Application》课程的课后评价指标包括课后拓展学习及课后作业两部分：课后拓展学习环节，教师提供《课后“学习任务单”》指导学生借助电脑、手机、数字电视等新媒体媒介阅读浏览专业热点新闻、事件，并通过在线学习平台的头脑风暴功能分享交流各自观点。课后作业则主要以社会调查、短视频制作、文献阅读、论文写作等形式呈现。四、结语
本文构建的Online To Offline混合学习模式的教学评价体系仍需要在今后的教学实踐中不断地思考完善，科学合理地将过程性评价与终结性评价结合、以多元化评价，混合式评价的方式达到以评促学、以评促教的效果。
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