水产养殖底质改良与动物药物残留安全技术研究

    张寒

    一、养殖池塘残留物超标，危及水产品安全

    （一）养殖水域环境污染严重。养殖水域是水产养殖动物最基本的环境条件。近年来中国农村环境形势日趋严峻，饮用水源和地表水遭受了不同程度污染。对于水产养殖水体而言，其所受的外来的污染物主要是氮、磷、有机物、重金属离子、农药和除草剂以及制药厂排出的抗生素废水等。它们在水体中或经氧化作用释放出硫化氢、氨氮等有害、有毒物质，造成水产养殖动物缺氧、中毒、免疫力下降，病害频发；或通过水体中淡水生物不同食物链的传递，影响水产养殖动物健康。

    （二）饲料中原料污染和违规使用添加剂。在水产配合饲料中添加促生长药物、引诱剂、抗氧化剂或免疫增强制剂等，可以促进水产养殖动物的生长、提高营养价值和疾病防治，是渔业生产增产增收的重要手段。但是，饲料中不加节制的添加和使用抗生素，会降低水产养殖动物抗病能力。这些药物大部分会以原药和代谢产物的形式通过水产养殖动物的排泄物进入养殖水域中，从而增加水域环境中耐药菌，还会通过食物链影响水生生物的正常活动，破坏水域生态平衡，土壤中有害物质重金属超标，农业生产大量使用农药、化肥，这些有害物质在农作物上残留与富集，投喂以这些农作物为饲料原料生产的饲料，有害物质会传导到水产养殖动物体内，危及水产品安全。

    （三）养殖户滥用渔药。由于养殖户缺乏科学养殖意识，加上渔药生产厂家及销售人员受利益驱使，养殖单位和个体户存在滥用渔药、超剂量使用渔药的状况，导致了致病菌的耐药性越来越强，最终使得很多细菌性疾病越来越难治，养殖户只好加大用药的剂量，如此反复造成了恶性循环。养殖户滥用渔药还突出的表现在少数养殖户不遵守休药期停止用药的规定，尤其是在销售前，为追求水产品外观或其他原因，在上市前还在违规使用药物，水产品药物残留超标，危害人类健康。

    （四）不重视优良品种的选育。不重视优良品种的选育，不重视苗种的提纯与复壮，近亲繁殖、种间杂交现象严重，造成苗种体质差，免疫力降低，对病害抵抗力下降，加上养殖环境恶化，病害发生频繁。有些地方缺乏必要的检疫手段，苗种运输时极易造成疾病的流行与传播。苗种质量的下降反过来逼着养殖户增加用药，增加药物残留可能。

    二、底质恶化及药物残留的危害

    （一）有害物质增多底层严重缺氧酸碱失衡危害养殖动物。池塘底质老化后，嫌气菌大量繁殖，分解池塘底部的有机物质并产生大量有毒的中间产物，如氨、硫化氢、亚硝酸氮、甲烷、低级胺类、硫醇等，这些物质大都对养殖动物有着不同程度的毒害作用，且在养殖体系中不断累积。池底过多的淤泥会氧化分解消耗底层原本稀缺的氧气，造成底部缺氧。在缺氧条件下，嫌气性细菌大量繁殖，分解有机质，产生大量的还原性中间产物，这些物质强烈亲氧，当水中有氧时，它们就会与氧结合，从而消耗水中的氧气。

    （二）有害微生物繁殖致使生态平衡的破坏。底质的污泥中含有大量的致病菌及寄生虫和敌害生物的卵，底质恶化，致病原就有可能大量繁殖；水中致病原的数量达到阈值时，就可能导致水生动物病害的发生。池塘底质恶化限制底栖生物的产量，而许多底栖生物是养殖水生动物良好的天然饵料遭到限制。养殖户滥用药物、使用质量没有保障的渔用饲料，不仅能造成水产养殖动物的药物残留，还会造成水域生产、生态环境污染。药物及违禁添加剂会以原药或代谢产物的形式排泄到水体。养殖户直接在水体中长期超剂量泼洒药物、投喂药饵等都会造成养殖水域中的药物超标，增加水环境中敏感耐药菌，这些耐药菌既能保留在水环境中，也能通过养殖水环境产生转移和转化，最终破坏水域生态平衡。

    （三）影响水产食品安全降低水产品国际竞争力。水产养殖动物体内的药物残留既有原型药物残留，也包含药物在养殖对象体内的代谢产物。药物残留危害人体健康，对人体正常的生理活动、婴幼儿童生长发育有潜在的威胁。因水产品药物残留超标，导致出口到国外的水产品就地销毁或运回处理的现象也时有发生，这不仅影响到我国的外汇收入及广大渔民的经济效益，而且，还影响到我国的水产品国际信誉，降低了我国水产品的国际竞争力和市场份额。

    三、改良技术与措施对策

    （一）改良技术。1、清塘挖淤经常搅动塘底，翻松塘底的淤泥或通过开增氧机曝气，使池水上下混合，也能促进池塘底部有机质的分解，促进浮游生物的生长繁殖，从而可以防止池底老化，减缓黑化过程。2、常用生石灰清塘。生石灰遇水后发生化学反应，中和淤泥中的各种有机酸，起到消毒杀菌、改善底质和水质的作用。目前，一种新型亚硝酸根离子去除剂——中意分解底改，具有降解池水中亚硝酸态氮及氨态氮、螯合池水中有机物、消除池水及池底中所含重金属离子污染等作用，可用做池塘土壤改良剂、底质改良剂及底质活化剂。推荐使用量为0.3克/米3。3、应用现代生物工程技术，干预池塘底泥理化因子相、微生物相和水体藻相。采用向池塘生态体系中补充微量营养——聚能100、有益藻源——活力藻种及生物底改产品——“底改霸王”等措施对池塘底泥和养殖生境进行生态修复，使池底有机沉积物减少，富氧层加厚，缺氧层减薄，阻隔下层黑臭底泥有毒物质释放。

    （二）措施对策。1、重视水产养殖水域的生态环境修复和改善。深化重点流域水污染防治，有效遏制随意污染水域的行为。推广现代生物技术制品，如酶制剂、发酵制品、中草药制剂替代抗生素，生产、投喂营养全面均衡、优质水产饲料。2、科学防治病害、合理使用药物。（1）加强水产养殖动物用药的科学化管理，规范用药。坚持“以防为主，防治结合”，合理使用渔药，科学使用渔药。（2）加强无公害渔药的研究与国外先进技术的引进，生产高效、低毒、低残留的绿色渔药。推广生物制品如微生态制剂、免疫增强激活剂，发挥其在预防病害、改善养殖生态环境的独到作用。（3）加强饲养管理，增强养殖动物体质是减少疾病发生，减少药物残留的重要手段。3、健全水产品健康养殖体系加强行政执法力度。一是要及时、严肃查处那些生产、经营含有禁用药物成分的渔药、饲料、饲料添加剂的单位和个人，从源头上切断禁用药物。二是要建立渔药质量安全追溯制度，实现所有渔药、渔用饲料添加剂产品附二维码出厂、上市销售。三是要强化法律、法规宣传和水产品安全用药知识的普及。四是要建立健全水产品药物残留监控体系，提高水产品药残的检测能力。