动物检验检疫在保障食品安全中的作用

    施晓梅

    摘要：食品安全不仅关系到消费者健康安全，还关系到国家稳定。当前，随着人们收入和生活水平的提高，动物性食品需求量不断增加，而在畜牧养殖过程中药物、饲料添加剂等大量使用，易导致其在动物性食品中的残留超标，影响人们健康。为此，必须重视并加强动物防疫检疫工作，保障食品安全。从动物检验检疫的作用出发，提出了强化动物检验检疫工作的建议及对策。

    关键词：动物检验检疫；食品安全；作用

    中图分类号：S851 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2017）12-0034-02

    近年来，伴随我国经济的快速发展，人们的生活质量持续改善，对食品安全越发重视，尤其是现代养殖技术在畜牧业生产中的大量应用，在提供丰富的动物性食品的同时，为追求最大养殖量和经济效益，导致食品安全问题日益凸显[1]。如“瘦肉精”、“速成鸡”、“屠宰带病猪”等事件，严重损害了消费者的利益，危害了消费者健康，同时也给畜牧业造成极大的损失。为确保动物性食品安全，保障消费者权益，必须重视并加强动物检验检疫工作。

    1 动物检验检疫在保障食品安全中的作用

    1.1 有效防控动物疫病传播

    新时期畜牧业的发展增加了养殖户的收入，但动物疫病暴发的可能性也不断增加，如禽流感、口蹄疫等疫病对畜牧业的健康稳定发展造成极大的影响。动物疫病传播和流行主要有三个环节，即易感对象、传播途径及传染源。所以，在防治上也要从这些环节入手，如采取免疫、扑杀、消毒、隔离等措施切断传播源，而这些措施都离不开动物检验检疫。据统计[2]，已知的动物传染病、寄生虫病达300余种，包括100余种人畜共患病。通过动物检疫，可有效预防和控制动物疫病的传播和流行，从而保障畜牧业的健康有序发展。

    1.2 保障动物源性食品安全

    目前，动物性食品的加工、运输、消费等环节中均存在一定问题。如市场上部分动物源性食品加工是小作坊生产，生产和自检设备简陋，工艺落后，食品添加剂未合理使用，甚至使用违规添加剂，生产者缺乏安全意识；牛、猪、羊等动物私屠乱宰情况仍存在；动物源性食品基本上是通过农贸市场销售，质量安全很难得到监控，仍存在无证经营现象，这些均成为动物源性食品的安全隐患。加大动物检验检疫力度，可以及时改进和完善动物源性食品安全监管措施，进一步保障动物源性食品安全。

    1.3 维护和保障食品卫生安全

    随着人们生活水平的不断提高，不管是饮食结构和习惯还是消费观念均发生了很大变化，人们更为注重食品的健康和安全。现代畜牧产业的生产和发展目标就是为广大消费者提供充足的优质、安全、绿色的畜产品，以保障消费者健康，并实现良好的经济效益。但从实际情况看，动物源性食品用量大的单位如餐饮店、食堂、大型超市等所使用或出售的肉制品存在冷冻贮藏不佳、肉品保存环境差、生熟混放、无检疫标识等问题[3]。所以，加大动物检验检疫力度，不但可确保动物源性食品的安全，还可更好地保护消费者身体健康，维护食品卫生安全。

    2 加强动物检验检疫工作的建议及对策

    2.1 强化动物产地检疫检疫

    动物产地检验检疫，是从源头上保障动物源性食品的质量安全，是最为重要的环节。一方面，要积极做好养殖农户的动物防疫审查工作，有效推行规模化养殖，并要督促养殖农户创建完善的动物养殖档案，健全畜禽标识和可追溯制度，更好地落实动物源性产品质量安全主体责任。另一方面，应制定养殖农户自检制度与兽医抽检与监管制度，杜绝违禁添加剂的使用。同时，要监督养殖农户创建养殖档案，所使用的饲料、兽药等养殖投入品都必须按照规定进行登记，严格落实兽药应用“停药期”制[4]。此外，还应建立动物产地检验检疫工作台账，主要包括“检疫申报”、“现场检疫”、“检疫出证”等记录，对动物源性产品的生产有行踪记录，检验检疫能追溯的“痕迹管理”。还应强化应用动物产地检验检疫证明存根核销检查力度，规范出证，对相关票证填写不完整、不规范的，必须追究过错。

    2.2 严格开展监管工作

    首先，应重视并强化动物饲料、兽药监管力度。一方面，加强流通管理，在动物源性食品送进市场前，必须加强兽药、农药、抗生素类药物等残留的检验力度，对于出现残留超标的行为，严格按照动物源性产品追溯管理制度进行严厉查处，严格把好产品进入市场关。另一方面，强化兽医诊疗和兽药、饲料等经营及使用人员的培训监管，以强化经营者、养殖户及相关从业人员的法律意识及道德素养。其次，要强化动物养殖监管。一方面，要加强动物免疫工作。严格遵循“预防为主”原则，落实好养殖动物的强制免疫、基础免疫，以保证防疫效率和质量。另一方面，建立健全养殖制度。强化养殖场户监管，监督养殖农户建立严格的免疫、消毒、动物出栏报检、无害化处理、休药期等制度，保障动物源性产品的质量安全。

    2.3 落实好动物检疫申报制度

    檢验检疫人员必须严格规范出证，对不满足或者不符合出证条件的不得出证，并落实谁出证谁负责制度，切实落实动物检验检疫申报与登记制度。同时，要强化动物检验检疫人员的责任意识，执行轮班制，履行好岗位职责，确保动物检验检疫工作的有序开展。此外，还应严把养殖动物屠宰检验检疫工作关。在养殖动物屠宰检疫中，必须做好查证验物，对无产地检疫证明的不得入场。同时和各大养殖场农户及兽药、饲料生产、经营企业、动物源性产品生产、经营企业签订质量责任书，明确相关人员的责任和义务。

    3 小结

    总而言之，强化动物防疫检疫在保障食品安全中有着重要意义和作用，可有效预防和减少动物源性食品安全事故发生，提升消费者对政府监管食品安全的信任度，同时保障消费者的健康和安全，让人们在餐桌上能吃到更多健康、安全、绿色的食品。

    参考文献：

    [1] 杨菊琴.动物卫生检疫在食品安全中的重要作用[J].中国畜牧兽医文摘，2017，33（4）：27.

    [2] 刘 健.浅谈动物检验检疫对食品安全作用[J].中国畜禽种业，2017，13（7）：44-45.

    [3] 虞锦梅.动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用[J].当代畜牧，2015（35）：20-21.

    [4] 魏碧武.做好动物及动物产品检疫的措施[J].中国畜牧兽医文摘，2015，31（9）：220.