日粮中添加不同比例鲜蝇蛆对兴义矮脚鸡产肉性能及肉品质的影响
王颖娟 张培 石林
摘要：为研究日粮中添加不同比例鲜蝇蛆对兴义矮脚鸡存活率、产肉性能、肉营养品质的影响，选取7日龄兴义矮脚鸡300只，随机分为5组，每组3个重复，每个重复20只，各组基础日粮中分别添加0%、5%、15%、25%和35%的鲜蝇蛆。结果表明，①添加鲜蝇蛆能提高兴义矮脚鸡的存活率，以添加25%的试验组存活率最高；②全净膛率、腹脂率、腿肌率、胸肌率各组间差异不显著（P>0.05），各组产肉性能优良；③与对照组比较，日粮中添加25%的鲜蝇蛆，兴义矮脚鸡肉质pH提高（P<0.05），胸肌的系水力、失水率、滴水损失差异显著（P0.05）；④添加15%以上的鲜蝇蛆能显著提高兴义矮脚鸡胸肌、腿肌中粗蛋白质含量（P<0.05），且以添加25%时最高。
关键词：兴义矮脚鸡；鲜蝇蛆；存活率；产肉性能；营养品质
中图分类号：S831 文献标识码：A 文章编号：1007-273X（2017）07-0006-03
兴义矮脚鸡是兴义市独具特色的地方优良鸡种，因其脚短身矮而得名，被列入《贵州畜禽品种志》，是国内的稀缺资源。其肉质鲜美，深受群众喜爱。随着人们生活水平的提高及消费观念的转变，消费者对鸡肉的品质要求越来越高，不仅要求鸡的产肉性能好，还要求鸡肉营养丰富、鲜美、无药物残留，因此可通过对家禽的饲养管理来调控鸡肉品质。蝇蛆即家蝇幼虫，是一种适口性好、转化率高的优质动物蛋白源。蝇蛆中氨基酸含量较高、种类齐全，必需氨基酸含量占氨基酸总量的42.14%，是鱼粉的2.3倍；蝇蛆还含有动物机体生理过程所必需的微量元素、维生素、抗菌肽、几丁质等成分[1-4]。因而，饲喂蝇蛆为改善禽肉的肉品质提供了潜在的可能性。
目前关于饲喂鲜蝇蛆对鸡存活率、产肉性能、肉质营养成分的研究相对较少。鉴于此，本试验以兴义矮脚鸡为研究对象，通过在基础日粮中添加不同比例的鲜蝇蛆，对其产肉性能和常规肉品质指标进行了系统测定和对比分析，以便能较全面地了解该地方品种鸡的产肉和肉质情况，为地方品种鸡的生产、遗传改良及开发利用提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 材料
蝇蛆，引自贵州医科大学寄生虫教研室，以麦麸为培养料饲养活蛆。7日龄兴义矮脚鸡购于贵州省兴义市顶效镇楼纳村养殖场。
1.2 试验设计
取7日龄兴义矮脚鸡300只，随机分为5组，各组基础日粮中分别添加不同比例（0%、5%、15%、25%和35%）的鲜蝇蛆，每组3个重复，每个重复20只。在相同的饲养管理条件下饲养至90日龄（整个饲养期间不喂任何药品和抗生素），进行屠宰测定。
1.3 样品采集与处理
待饲养至90日龄，每个重复随机选取2只鸡，每组共6只，进行屠宰并分别取其胸肌和腿肌样品，分装编号冷藏，待测肉品质指标。
1.4 测定指标与方法
屠宰方法及肉用性能指标计算参见文献[5]，皮下脂肪厚和肌间脂肪宽的测定见参考文献[6]。常规肉品质指标（pH、剪切力、系水力、失水率、滴水损失等）的测定方法见参考文献[7，8]。常量化学成分指标（水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪）的具体测定方法见参考文献[9]。
1.5 数据分析
试验数据采用SPSS 15.0进行统计分析，结果用平均值±标准误表示，以P<0.05作为差异显著性判断标准。
2 结果与分析
2.1 日粮中添加不同比例鲜蝇蛆对兴义矮脚鸡存活率的影响
由表1可知，日粮中添加鲜蝇蛆对兴义矮脚鸡的存活率有明显的影响，存活率方面，除5%添加组外，其余各组均显著高于对照组（P<0.05），在一定范围内，随着鲜蝇蛆比例的增加，存活率逐渐增加，以25%添加比例的成活率最高。
2.2 日粮中添加不同比例鲜蝇蛆对兴义矮脚鸡产肉性能的影响
由表2可知，试验组中添加15%以上鲜蝇蛆的鸡活体重、体斜长、皮下脂肪厚度显著高于对照组；对照组和各试验组的屠宰率均在88%以上，全净膛率均在69%以上，以添加25%鲜蝇蛆的试验组屠宰率最高，与对照组比较差异显著（P<0.05），但全净膛率各组差异不显著（P>0.05）；腹脂率、腿肌率、胸肌率各组间有一定差异，但未达显著水平（P>0.05）。
2.3 日粮中添加不同比例鲜蝇蛆对兴义矮脚鸡肉常规品质的影响
由表3可知，无论胸肌还是腿肌，日粮中添加鲜蝇蛆均能提高其pH，添加鲜蝇蛆25%时，其pH显著高于对照组（P<0.05）。日粮中添加鲜蝇蛆对胸肌的系水力、失水率、滴水损失有明显影响，且随添加比例的变化有所不同，蝇蛆比例25%时变化最大，与对照组比较差异显著（P<0.05），日粮中添加不同比例的鲜蝇蛆对腿肌系水力、失水率、滴水损失影响不显著（P>0.05）。
2.4 日粮中添加不同比例鲜蝇蛆对兴义矮脚鸡肉常量化学成分的影响
由表4可知，日粮中添加鲜蝇蛆对胸肌的含水量有一定影响，其中以添加25%的试验组的下降幅度最大，显著低于对照组（P<0.05），而对腿肌含水量影响不明显；无论腿肌还是胸肌，其粗蛋白质、灰分含量均以添加25%的试验组最高，显著高于对照组（P<0.05）；各组间胸肌和腿肌粗脂肪含量差异均不显著（P>0.05）。
3 小结与讨论
本试验在整个饲养期间未喂任何药剂和抗生素，导致兴义矮脚鸡死亡的主要原因是鸡白痢、鸡黄痢。日粮中添加不同比例鲜蝇蛆均能提高兴义矮脚鸡的存活率，这表明鮮蝇蛆对消化道内有害微生物有抑制作用，与张爱忠等[10]报道蝇蛆蛋白能抑制沙门氏菌相符。存活率升高与蝇蛆比例在一定范围内呈正相关，添加25%鲜蝇蛆的试验组存活率最高，添加35%的试验组存活率又有所下降，与添加25%试验组差异不显著，表明日粮中添加鲜蝇蛆的最佳比例为25%。
屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标，一般认为，屠宰率在80%以上，全净膛率在60%以上，肉用性能良好[9]，兴义矮脚鸡试验组和对照组均高于此标准，说明兴义矮脚鸡肉用性能良好。屠宰性能结果表明，与对照组相比，日粮中添加不同比例鲜蝇蛆对兴义矮脚鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率均有所提高，以添加25%的试验组最高，其屠宰率与对照组相比差异显著；腹脂率有所下降，但差异未达到显著水平；腿肌率、胸肌率差异不显著。任静雷等[11]、常斌等[12]、郝园丽等[13]研究结果表明，日粮中添加蝇蛆粉对矮脚黄鸡、清远麻鸡、青脚麻鸡的屠宰性能影响不明显，与本试验结果基本一致。
日粮中添加不同比例鲜蝇蛆能提高兴义矮脚鸡肌肉的pH，以添加25%的试验组最高，与对照组差异显著；对胸肌的系水力、失水率、滴水损失有明显影响，且添加25%的试验组与对照组相比差异显著；对腿肌系水力、失水率、滴水损失影响不显著，与任静雷等[11]、Hwangbo等[14]研究结果有差异，与常斌等[12]研究结果一致，这可能与鸡的品种、蝇蛆的添加量和添加形式有关，还需进行进一步研究。
日粮中添加适当比例的鲜蝇蛆能明显增加兴义矮脚鸡肉的粗蛋白质含量，明显降低其水分的含量，提高了鸡肉的营养价值，且以添加25%鲜蝇蛆组效果最好。李廣宏等[15]研究结果也表明，利用蝇蛆活性蛋白饲养的清远麻鸡其蛋白质含量显著高于用普通日粮饲养的清远麻鸡。这进一步表明日粮中添加25%的鲜蝇蛆饲喂兴义矮脚鸡有较好的效果。
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